慕斯蛋糕的制作過程

慕斯蛋糕生產(chǎn)過程是非常復(fù)雜，溫度控制非常嚴(yán)格。因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動物膠，因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中處于低溫環(huán)境。

慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型，特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的食用溫度，在此溫度下，慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鮮味，一口咬下去，口中充滿濃郁的慕斯香氣，盡享絲滑，使人過口難忘。這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。

制作慕斯的必備材料以及作用

牛奶是慕斯體內(nèi)所需要的水分，營養(yǎng)價(jià)值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來的恰到好處。

吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能，制作過慕斯的人都知道慕斯體內(nèi)并沒有面粉或其他淀粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結(jié)成體。

吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質(zhì)軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因?yàn)樵?8℃的時(shí)候，吉利丁就會開始慢慢溶化。

制作慕斯的必備材料

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個(gè)效果是衡量一個(gè)慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

甜味：糖是甜點(diǎn)基本的甜味來源，無糖的點(diǎn)心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點(diǎn)了。市場中有很多無糖食品，這個(gè)無糖并不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。