烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大環(huán)保碳頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味?？救騴ui好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機(jī)制木炭zui好。整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機(jī)制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成。

   學(xué)燒烤如何使用燒烤網(wǎng)?

在炭在網(wǎng)上鋪一層木炭并堆起來金字塔式形，倒進(jìn)酒精等柴油添加劑并讓木炭充足消化吸收，時間約一分鐘。點燃事先準(zhǔn)備好的條形小紙條放入爐中，木炭開始滅掉。木炭開始滅掉，待木炭全燃再加上燒烤網(wǎng)。用火逐漸減少或消失，木炭表面展現(xiàn)白灰狀物質(zhì)，標(biāo)出已到達(dá)理想的燒烤溫度。

此時將木炭勻稱伸開，將手放置燒烤網(wǎng)上邊，手有熾熱感。將要求燒烤的食物勻稱擺放在燒烤網(wǎng)管理中心，試圖滿地食物遇熱勻稱。燒烤全過程中按要求對食物的方向作調(diào)節(jié)，以使各處遇熱勻稱。如燒烤的是牛扒等大且厚的食物應(yīng)在燒熟一邊將來再另一邊，不然將難以燒熟并有也許烤糊。

    燒烤時如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。燒烤過程中油的使用也很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

  在燒烤中常見的幾大錯誤觀念 

   烤爐食物過滿。讓整個爐格擠滿食物只會招致災(zāi)難。緣由很簡單，假如烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的方法，即食物從不超越烤網(wǎng)70%的面積。換句話說，讓30%的烤網(wǎng)沒裝東西，并稱之為"平安區(qū)域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時，就能夠?qū)⑹澄镆频狡桨矃^(qū)域。

   烤爐不潔凈。有些人將烤爐清潔和頤養(yǎng)混為一談。頤養(yǎng)很好的烤爐是指：每次運用烤爐時，都擦拭烤網(wǎng)和上油。臟烤爐則是沒有擦拭和上油招致的。有些人以為，粘在烤網(wǎng)上的鮭魚皮、牛肉屑、豬排殘渣等能給正在烤制的食物添味，但它們添加的風(fēng)味可能基本不是你想要的。