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入缸浸泡

將已經(jīng)灌洗干凈的小l腸再次灌入清水，并將小l腸一圈一圈地卷在一根細木棍上，然后將木棍擱在較大的水缸上，將水缸盛滿水，這樣小l腸可垂直浸沒在水中。浸泡過程中，可手提木棍上下垂直抖動，目的是使組織松軟，以便刮制；浸泡時間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等具體情況掌握，但不能過長，防止發(fā)酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超過3 天，同時要堅持每天換水。而且所謂'全干'香腸，也未必就是全干，這點請消費者一定要擦亮眼睛。

日本是我腸衣重要出口市場，同時中國也是日本較大的腸衣來源國，日本從中國進口的腸衣占其全部進口腸衣總額的一半以上。日本從中國進口的腸衣主要是羊腸衣，豬腸衣量非常小。2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計能給香腸提供一個理想的包裝。從中國海關(guān)統(tǒng)計來看，日本進口中國腸衣金額呈逐年上升趨勢，2001年日本從中國進口腸衣金額為3456萬美元，2003年上升到6113萬美元，2004年進一步增長到9605萬美元。

克服困難，贏得腸衣出口主動。去年，在國際市場對腸衣食品檢測標準、項目、技術(shù)要求日益苛刻，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險驟然加劇的情況下，保定20家出口腸衣企業(yè)全都建起了食品安全防護計劃。其中，16家獲得歐盟衛(wèi)生注冊。年出口量分別占全省的70%和全國的15%左右。75～1公斤，鹽腌漬12～24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。其有名品牌鹽漬豬腸衣、鹽漬羊腸衣和干制腸衣等主要產(chǎn)品遠銷日本、美國等國和歐盟、東南亞等地區(qū)。腸衣也是當(dāng)?shù)貟昝摻餷融危機束縛的傳統(tǒng)、大宗、優(yōu)勢出口農(nóng)產(chǎn)品。

進境腸衣必須專庫專用，加工車間與生產(chǎn)國內(nèi)腸衣的車間嚴格分開，未取得檢驗檢疫機構(gòu)出具的“入境貨物檢驗檢疫證明”前，不得擅自轉(zhuǎn)移、加工、使用進境腸衣類產(chǎn)品；做好各項生產(chǎn)加工記錄，建立產(chǎn)品進出境腸衣及核銷檔案；剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。加強輔料及化學(xué)投入品的管理，嚴格各類輔料的購買、領(lǐng)用、核銷、保管等日常管理并做好相應(yīng)記錄。對必須使用的其他投入品實行檢驗檢疫報備制度，嚴禁將一切對人身健康有害的化學(xué)投入品作為輔料使用；在生產(chǎn)加工關(guān)鍵部位安裝視頻系統(tǒng)，切實保護食品供應(yīng)，防止不合常理的蓄意行動造成的污染。