糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。糊精是淀粉分解的中間產物，其化學分子式與淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉與麥芽糖之間，遇碘呈紅色，聚合度低的糊精不發(fā)生顯色反應。我們主要講的是有關糊精在漿料的作用，希望對您有一定的幫助。

酸對淀粉降解具有催化作用，分別選用不同種類的酸為催化劑，依據(jù)資料提供的濃度，討論酸對黃糊精產品粘度及色澤的影響。

 實驗中酸用量為淀粉質量的0.1%，反應溫度為180℃，反應時間60min，產品粘度及色澤變化見下表1：

 從表1可以看出，各種酸對木薯變性淀粉都有催化作用，硫酸、催化作用強于其它酸，較弱，但硫酸、催化后產品灰黑，可能是由于淀粉在水解過程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后黃糊精產品粘度較大，由于工業(yè)鹽酸價格便宜，原料來源廣泛，本實驗選用酸為催化劑，以便于工業(yè)生產。