食品安全是大家都關(guān)心的問題，生活中，一些看著光鮮亮麗的蔬果，卻殘留著很多農(nóng)藥，怎樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全呢?

食品安全快速檢測主要是通過利用便攜式分析儀器或者配套試劑還有快速檢測卡等方式來判定食物中是否含有農(nóng)藥、重金屬、生物、致病菌、獸藥等物質(zhì)。包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。

1、果蔬菜農(nóng)殘檢測工作能夠?yàn)槭卟诉M(jìn)入市場把好質(zhì)量關(guān)。農(nóng)殘檢測作為蔬菜進(jìn)入市場的后一道程序，使得監(jiān)管部門對蔬菜殘留情況了然于心，避免因蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，而導(dǎo)致惡心集體事故。

2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作可以抑制農(nóng)藥的使用:進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測，等于給初級農(nóng)產(chǎn)品樹立了一個門檻?？梢韵鄬Φ囊种撇宿r(nóng)用藥，降低農(nóng)殘超標(biāo)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植的開展。

農(nóng)藥殘留的種類比較多，高毒農(nóng)藥中，以有機(jī)磷類、含重金屬(、制劑)類以及有機(jī)氯類。有機(jī)磷類農(nóng)藥誤食后常見的表現(xiàn)是，輕者會造成頭暈、惡心嘔吐、流口水、多汗、視物模糊、乏力、嘴唇發(fā)麻發(fā)紫等癥狀。其余誤食后無直接表現(xiàn)的農(nóng)藥超標(biāo)殘留，會間接引起重金屬，如和等，小兒體內(nèi)金屬超標(biāo)也會造成等。針對水果農(nóng)殘問題，加強(qiáng)水果農(nóng)殘檢測固然是關(guān)鍵。

有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上的3 類殺蟲劑, 特別是有機(jī)磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用, 更是菜農(nóng)使用的一類殺蟲劑。針對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥, 科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進(jìn)步。

控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準(zhǔn)確性，需要有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。

什么樣的方法稱之為快速檢測方法？

根據(jù)約定俗成的概念 理化快速檢驗(yàn)方法，是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。

如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

微生物的快速檢驗(yàn)方法，是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果（即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo)）的方法，即可視為快速檢測方法。