羊肉真空滾揉機(jī)直銷

注意事項

1）要盡量少的破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，力求保持肉的原結(jié)構(gòu)塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內(nèi)。

2）火腿生產(chǎn)所用的設(shè)備如腌制容器、滾揉機(jī)、模具等往往反復(fù)交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，成為火腿生產(chǎn)的主要污染源之一。

3）嚴(yán)格控制腌制、煙熏工藝條件，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時，還能夠去除肉的生澀味?；瘜W(xué)作用滾揉使肌肉組織結(jié)構(gòu)壓迫、舒張交替進(jìn)行，導(dǎo)致肉塊各個小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時間內(nèi)每個小環(huán)境周期性地進(jìn)行吸入和擠出腌制液的過程，最終達(dá)到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。

小型滾揉機(jī)低壓首先說一下真空滾揉機(jī)工作原理。真空滾揉機(jī)是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；1、良好的成型性、切片性使肉塊、肉或肉糜加工后黏結(jié)為一體的黏結(jié)力來源于兩個方面：一方面是經(jīng)過腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出。可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；并且可以大大縮短腌制入味的時間，提高加工效率。再來說一射器的原理。目前市面上常見的有高壓注射和低壓注射。根據(jù)針管的多少又分為48針，80針，120針等。的原理其實(shí)也很簡單，就是通過針管將調(diào)備好的溶液（腌制溶液或填充溶液）注射進(jìn)肉里。而高低壓能注射的液體濃度不同，注射的效率也有所差異。注射好的肉類一般都需要經(jīng)過滾揉機(jī)的滾揉以后，讓均勻的分布到肉里。這兩種工藝，一般來說，注射工藝必須搭配真空滾揉工藝來使用，真空滾揉可以不提前注射單獨(dú)使用。