果酒發(fā)酵罐的功能和要求

果酒發(fā)酵罐的功能和要求功能：按照發(fā)酵過程的要求，保證和控制各種發(fā)酵條件，主要是適宜微生物生長和形成 產(chǎn)物的條件，促進(jìn)生物體的新陳代謝，使之在低消耗(原料消耗、能量消耗、人工消耗)獲得較高的產(chǎn)量。要求：良好的傳遞質(zhì)量、能量、熱量性能結(jié)構(gòu)應(yīng)盡可能簡單，操作方便，易于控制便于滅菌和清洗，能維持不同程度的無菌度能適應(yīng)特定要求的各種發(fā)酵條件，以保證微生物正常的生長代謝發(fā)酵設(shè)備的分類按發(fā)酵用培養(yǎng)基狀況：固體發(fā)酵設(shè)備和液體發(fā)酵設(shè)備按微生物類型：嫌氣(酒精、啤酒和丁醇)和好氣(谷氨酸、檸檬酸、酶制劑，發(fā)酵過程中需不斷通入空氣)按發(fā)酵過程所使用的生物體：微生物反應(yīng)器（主流）、酶反應(yīng)器（固定化酶反應(yīng)器和溶 液酶反應(yīng)器）和細(xì)胞反應(yīng)器嫌氣發(fā)酵設(shè)備。

1.間隙式果酒發(fā)酵罐間歇式發(fā)酵是指生長緩慢期、加速期、平衡期和衰落期四個(gè)階段的微生物培養(yǎng)過程全部 在一個(gè)罐內(nèi)完成特點(diǎn)：罐內(nèi)環(huán)境和發(fā)酵過程易于控制。目前在工業(yè)生產(chǎn)中仍然占據(jù)主要地位水洗裝置特點(diǎn)，水壓不大洗滌不徹底水平噴水管與水平面呈20°夾角，水流噴出時(shí)使噴水管以48～56r/min的速度自動旋轉(zhuǎn)， 洗滌一次約需5min連續(xù)發(fā)酵設(shè)備連續(xù)發(fā)酵：通過在發(fā)酵罐內(nèi)連續(xù)加入培養(yǎng)液和取出發(fā)酵液。

2.可使果酒發(fā)酵罐中的微生物一直 維持在生長加速期，同時(shí)降低代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液濃度和代謝產(chǎn)品含量相對穩(wěn)定，微生物在整個(gè)發(fā)酵過程中即可始終維持在穩(wěn)定狀態(tài)，細(xì)胞處于均質(zhì)狀態(tài)。特點(diǎn)：產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定、發(fā)酵周期短、設(shè)備利用率高、易對過程進(jìn)行優(yōu)化等優(yōu)點(diǎn)， 微生物在整個(gè)發(fā)酵過程中始終維持在穩(wěn)定狀態(tài)，細(xì)胞處于均質(zhì)狀態(tài)。

3.技術(shù)要求較高、容易造成雜菌污染，易發(fā)生微生物變異、發(fā)酵液分布與流動不均勻等。單罐連續(xù)發(fā)酵設(shè)備連續(xù)攪拌發(fā)酵器連續(xù)細(xì)胞回用發(fā)酵器塔式發(fā)酵器膜式發(fā)酵器固定化細(xì)胞反應(yīng)器連續(xù)攪拌發(fā)酵器。

果酒發(fā)酵罐

  果酒發(fā)酵罐保溫材質(zhì)選擇時(shí)，要求尺寸準(zhǔn)確，已硫化過的膠板硬度較高，彈性較大，失去了未硫化膠板的可塑性。膠板的任何變形都是彈性延伸的結(jié)果，較大的變形會影響粘接性和耐腐蝕性。因而施工下料時(shí)要求尺寸準(zhǔn)確。

     不用高溫硫化 由于膠板已硫化好，襯膠后不需再行硫行，所以應(yīng)選用自然硫化的膠黏劑，施工較簡單。襯膠時(shí)不能套用熱硫化襯膠方法，如用破氣泡放氣法等。

     粘結(jié)強(qiáng)度能滿足要求預(yù)硫化膠板與鋼板采用常溫自然硫化的膠黏劑黏合時(shí)，其粘結(jié)力一般低于熱硫化的粘結(jié)力，能完全滿足使用要求。由于預(yù)硫化膠襯里后不經(jīng)熱硫化，襯膠時(shí)不能暴露常見的起泡、脫層等現(xiàn)象，因此對影響襯膠粘結(jié)性的溫度和濕度條件更要注意。好的施工溫度為20～25℃，相對濕度不大于70％。

     現(xiàn)場施工注意事項(xiàng)：襯果酒發(fā)酵罐罐壁時(shí)，由上往下成豎行地進(jìn)行貼膠，應(yīng)用此法膠板展開時(shí)不易帶褶紋，同時(shí)便于趕壓時(shí)排出金屬和膠板問的空氣。膠板問可采用對接或搭接兩種方法襯貼。施工中，多數(shù)情況下采用搭接的形式。若采用對接形式時(shí)，坡口要對好，對搭l一2mm。襯完第二層后，在接縫處襯一層2mm厚、寬30一40mm的蓋膠條，以保證接縫嚴(yán)密和增加一道防護(hù)措施，阻滯腐蝕介質(zhì)沿縫滲透。

     嚴(yán)格控制膠黏劑的配比常溫硫化的膠黏劑，—般為多組分，使用時(shí)要注意控制各組分的配比，嚴(yán)防漏加硬化劑。

果酒發(fā)酵罐的作用

　果酒發(fā)酵罐有許多種類型，不同的果酒發(fā)酵罐通用的作用就是字面意思理解，發(fā)酵物體之用，但是具體的作用有些許區(qū)別，今天介紹一下在工業(yè)方面發(fā)酵常用的常用的兩款發(fā)酵罐的作用?！　?

  塔式發(fā)酵罐：這是一種經(jīng)過多層塔式結(jié)構(gòu)，經(jīng)過氣體的分散效果，將氧氣傳入罐體中，使發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，相同的，對菌1種有所要求。機(jī)械攪拌式：發(fā)酵罐有著較好的密封性，這讓它的罐體里面都形成一個(gè)無菌的體系，可以讓許多特定的細(xì)菌在里面繁衍?！　?

自吸式發(fā)酵罐：這是一種通過罐體內(nèi)部葉輪的高速旋轉(zhuǎn)來實(shí)現(xiàn)的發(fā)酵方式。通過葉輪的旋轉(zhuǎn)，將空氣吸入罐體中，由于高速的轉(zhuǎn)動會形成真空狀態(tài)，因此只適用于對氧氣含量要求不高的菌1種?！　?

不同種類都離不開以下四個(gè)結(jié)構(gòu)：　　

1、發(fā)酵罐體　　

2、攪拌系統(tǒng)，其中包括：驅(qū)動電機(jī)、攪拌軸;渦輪攪拌器、攪拌葉;擋板;軸封(端面軸封)?！　?

3、傳熱系統(tǒng)，其中包括：夾層傳熱、蛇管傳熱(一般有4組、6組、8組)。　　

4、通氣系統(tǒng)，其中包括單孔管、多孔環(huán)管?！　?

發(fā)酵罐具體操作也是大同小異：　　

1、首先按照順序開啟電源開關(guān)、系統(tǒng)開關(guān)?！　?

2、待控制電腦進(jìn)入啟動界面后，選擇管理員，輸入密碼登錄系統(tǒng)?！?

3、選擇滅菌控制選項(xiàng)，設(shè)定滅菌溫度為121℃，時(shí)間為30min。?　

4、打開純蒸汽總閥、取樣口進(jìn)氣閥、取樣口排汽閥、移種管道進(jìn)汽閥和移種管道排汽閥，對取樣口和移種管道進(jìn)行滅菌。