芽苗菜主要是食用植物的嫩芽。常見的有碗豆芽、綠豆芽、黃豆芽、小麥芽都是可以做成芽苗菜的。這可是的綠色蔬菜， 完全用水來培育的。

陽臺(tái)種植芽苗菜首先選擇一個(gè)種菜的筐或者塑料餐盒或者泡沫盒。菜盆等等都可以，只要是平底的，可以瀝水的就可以。

選擇一些常見的豆類，比如黃豆、綠豆、豌豆、小麥等顆粒飽滿的種子都可以。 把壞掉的豆類要挑出去，不然會(huì)腐壞。

花生芽菜

操作步驟：

1、想要制作花生芽菜，首要的工作就是挑選顆粒飽滿、表面光滑的健康花生米。想要發(fā)芽的花生米一定要是生的，油炸過和煮過的都是不會(huì)再發(fā)芽了。

2、將花生放在容器內(nèi)，水一定要沒過花生，浸泡大概1天的時(shí)間，隨后用清水沖洗干凈。

3、然后用微微打濕的布將花生包裹起來，放在陰暗的環(huán)境中，每天噴2-3次水，讓溫度可以保持在22-25℃。

4、大概1周的時(shí)間，花生就能發(fā)芽了，

芽苗蔬菜多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中一般不用化肥，和，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。

豐富的營(yíng)養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性的，人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。