廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過(guò)小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開(kāi)口分布不合理或是開(kāi)口沒(méi)有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。

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酒店廚房排煙系統(tǒng)工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

√局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。

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住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)

為了防止烹飪時(shí)所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測(cè)廚房排油煙機(jī)已得到了廣泛的應(yīng)用。由于目前對(duì)油煙氣的處理技術(shù)和設(shè)備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機(jī)通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經(jīng)垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡(jiǎn)單，排風(fēng)量較大，但這種排煙方式有很多缺點(diǎn)：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風(fēng)帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會(huì)從上層居民開(kāi)啟的外窗返回室內(nèi)；再次在室外風(fēng)較大時(shí)，會(huì)產(chǎn)生排煙不暢甚至倒灌現(xiàn)象。國(guó)標(biāo)《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機(jī)的排氣管道通過(guò)外墻直接排至室外時(shí)，應(yīng)在室外排氣口設(shè)置避風(fēng)和防止污染環(huán)境的構(gòu)件”，事實(shí)上目前尚無(wú)這樣的構(gòu)件應(yīng)市。

采用集中排煙方式可以從根奉上克服上述缺點(diǎn)。煙氣經(jīng)垂直排煙道從屋頂高空排放，不會(huì)污染下層室外空氣環(huán)境，也為將來(lái)采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統(tǒng)，會(huì)造成煙氣經(jīng)未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ08-20-98）規(guī)定，“廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪迸艧煹?，并?yīng)有防止煙氣回流和串睞的措施”。國(guó)標(biāo)(GB50096-1999)亦指出，“當(dāng)排油煙機(jī)的排氣管排至豎向通風(fēng)道時(shí)，豎向通風(fēng)道的斷面應(yīng)根據(jù)所負(fù)擔(dān)的排氣量計(jì)算，住宅排氣道檢測(cè)應(yīng)采取支管無(wú)回流、豎井無(wú)泄漏的措施”。

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