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烤牛肉一般用的都是里脊或是腹肉，加工之前要將牛肉進(jìn)行改刀上漿。肉的大小是情況而定，有用烤箱、烤盤、還有碳烤箱的，這個(gè)得看你用什么了。將所需數(shù)量的牛肉切成寬五厘米長十厘米厚五到十豪米的大片，一斤肉加入鹽一匙、料酒兩匙、蛋清兩個(gè)、嫩肉粉半匙、枧水適量和水淀粉適量。將加過調(diào)料的牛肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷肷蜕僭S起作用用來封住醬好的牛肉表面不與空氣接觸，靜置十分鐘。待時(shí)間過后即可烤制。

包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，包吃包住。

張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，

不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，

宴席配餐，伴酒佐餐都是合適的。

張飛牛肉不管是它的味道，

樣子也好，都是牛肉中的擔(dān)當(dāng)，

在寒冷的冬天或開心的時(shí)候

喝點(diǎn)小酒然后吃點(diǎn)張飛牛肉，

這樣的日子不要提多么舒服啊!

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新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉de 彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。