如何做到這點？員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子。首先，餐廳服務員應掌握一些烹調方法的基本內容，這樣餐廳服務員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質量不受影響。其次，餐廳服務員應該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務中根據(jù)客人的口味喜好進行適時推銷；另外，如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務水準。

廚房應遠離其他任何骯臟的東西.

調味品應該以適當?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

應準備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當夜倒除,不在廚房內隔夜.萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈.

員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

(1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.

(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.

(3)對已經(jīng)腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.

(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.

(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作.

(6)不在廚房內隨地吐痰.

廚房安全管理制度

(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.

(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.

(16)嚴禁員工在工作時吸煙.