現(xiàn)在的牛肉板面店，已經(jīng)非常普遍了，大街小巷，街頭巷尾，都有牛肉板面。這么多店，味道好吃的，生意自然紅火，味道不行的，幾個(gè)月就關(guān)門(mén)了。學(xué)個(gè)好味道，留住回頭客，才有好生意。我現(xiàn)在開(kāi)著一家牛肉板面店，口味正宗，店里招收學(xué)員。培訓(xùn)至今，已經(jīng)教會(huì)了幾百名學(xué)員，成功回家創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。由于口味正宗，學(xué)員們生意都還不錯(cuò)，每天80%顧客，都是回頭客。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，加盟可以讓經(jīng)營(yíng)者免去很多繁瑣環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)起來(lái)得心應(yīng)手，讓眾多創(chuàng)業(yè)者享受到了賺錢(qián)的甜頭。

25，制作時(shí)，先把牛油熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，保留。不變質(zhì)。什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。而且，這種投資本小利大，別小看那一份小小牛肉板面，店家的收益也是不小的。

牛肉鹵湯制作

● 原輔用料：上等牛肉5千克、120克，醬油100克，酵母鮮牛肉增厚膏50克，粉面底湯15千克，調(diào)味香油250克，煉制好的牛油500克，白糖100克，干辣椒 200克（可根據(jù)當(dāng)?shù)厥忱憋嬍沉?xí)慣加減），紅花椒10克，姜25克，蔥白段30克，白酒50克、雞精25克。面醒好后，把他制成直徑為1cm長(zhǎng)為10cm的小面棒就可以，然后再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，再醒發(fā)會(huì)就好。

● 制作過(guò)程

1、先將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；干辣椒從中間切一刀；香料用潔凈的紗布包裹起來(lái)，用清水浸泡2分鐘。

2、凈鍋上火，加調(diào)味香油、煉制好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入干辣椒炸至半糊時(shí)，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、牛肉增厚膏、花椒大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至牛肉軟爛，關(guān)火，加入雞精攪勻，然后將煮熟剝殼后的雞蛋放入里面浸泡即可。在制作板面時(shí)，鹵湯可靠在火的旁邊。剩下的其他大料一般看各家的配方了，配方不同，做出來(lái)的味道也有區(qū)別，，也可以說(shuō)，這是學(xué)習(xí)中的重點(diǎn)，是以后做出具有自己特色的重要步驟。