方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒(méi)有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過(guò)8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣相十足。

每家制作胡辣湯的材料都大同小異，主要有羊肉或者牛肉、河南紅薯粉條、海帶絲、腐竹皮、面筋。但制作胡辣湯關(guān)鍵的在于調(diào)料粉，總共要用到18種中藥材料。所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。制作胡辣湯之前還需要一環(huán)：洗面筋。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團(tuán)，之后將面團(tuán)放入清水中，不停用手?jǐn)D壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。將洗好的面筋攤平放在鍋中蒸熟就可以了。不過(guò)現(xiàn)在超市里都能買到洗好的面筋，方便多啦，但肯定沒(méi)有自己做的好吃。

尤其是在冬天，天冷的哈氣成冰，早起上學(xué)的孩子成群結(jié)隊(duì)的在學(xué)校門口的早餐店喝胡辣湯；素胡辣湯一塊五，肉胡辣湯兩塊。

配著油條、大餅呼呼嚕嚕的吃下去，等到一頓早餐吃完，身體也暖和起來(lái)了，抬頭一看時(shí)間，抓起書(shū)包向?qū)W校飛奔而去。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)?，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。