而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點(diǎn)的，配上一個(gè)臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說(shuō)，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽(yáng)朱家、開(kāi)封素胡辣湯等多個(gè)流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過(guò)好在無(wú)論你是哪種偏好，在河南都能找到愛(ài)的那一碗。不過(guò)吃貨別被大嘴誤導(dǎo)了，多出的一塊牛排還是他憑借顏值刷回來(lái)的。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來(lái)的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛(ài)吃辣，每個(gè)地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因?yàn)?，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實(shí)只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。

以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會(huì)推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開(kāi)辟了一片新天地。

除此之外，就湯必備的“小伙伴們”包括但不限于：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團(tuán)、煎包，肉盒子、菜角。湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至于粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無(wú)窮。

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；糊辣湯不是常見(jiàn)的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />