#剁椒魚頭#的制作步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 把魚頭洗凈，把魚頭從劈成兩半讓魚頭兩邊連著即可。

3. 清理魚頭的時(shí)候把魚頭里黑的膜一定要去掉

4. 把魚頭改改刀，讓魚頭更容易入味，

5. 我們把處理好的魚頭進(jìn)行腌制，放入大蔥大姜，放點(diǎn)幾滴高度白酒，鹽5g、雞精5g、胡椒粉5g、拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘；

6. 鍋上火，放入底油一兩左右，油熱之后放入蔥姜蒜爆香，再放入鮮紅椒粒，把剁椒放入鍋中，進(jìn)行簡單的調(diào)味，雞精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出鍋放置；

7. 把魚頭碼入盤中，把炒好的剁椒醬均勻的抹在魚頭上，鍋上氣之后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸15分鐘即可。

8. 出鍋。

9. 鮮艷的顏色，引人入勝的香味，真是讓人11流連忘返。

#涼拌苦瓜#的制作步驟

2. 苦瓜洗凈，一劈兩半，用湯勺把苦瓜籽去掉。

3. 先把苦瓜改刀成片。

4. 鍋上火，放上水，把水燒熱，這時(shí)我們調(diào)汁，把蜂蜜倒一個碗里蜂蜜50g，再倒入少許的雪碧，攪拌均勻。

5. 把洗好的檸檬切成兩半，將檸檬汁擠到調(diào)好的雪碧中。

6. 鍋上火加水，將切好的苦瓜倒入鍋中，再放入鹽10g，幾滴色拉油，這樣苦瓜的顏色會更亮，焯苦瓜的時(shí)候不要太久，否則顏色會變黃，還會影響到苦瓜的口感。

7. 撈出焯好的苦瓜，過涼放入涼水里，

8. 把過涼的苦瓜再放到冰塊里。

9. 把苦瓜浸泡半個小時(shí)然后就可以拿出來擺盤了。

10. 擺盤成功。

#牛筋腐竹煲#的制作步驟

2. 提晚用冷水將干腐竹泡軟，干香菇泡軟洗凈。

3. 牛筋切大段，冷水下鍋焯，等水沸騰后，繼續(xù)煮2分鐘，用冷水沖洗牛筋的血沫，瀝干。

4. 另起一只干凈且密封性好的鍋，我用的是砂鍋八角、桂皮、蔥段、姜片放入紗布袋中。

5. 牛筋下鍋，放入香料包，下料酒和姜片、蔥段，下足夠淹沒牛筋的水（溫水或常溫水即可）。

6. 加醬油、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵制牛筋酥爛，悶煮1小時(shí)以上。

7. 將八角、桂皮、蔥段、姜片的調(diào)味包撈出，繼續(xù)悶煮1小時(shí)。

8. 加入泡好的腐竹和香菇，再燜煮10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。

9. 起鍋前，放鹽調(diào)味，再撒上蔥花和青椒丁，就可以出鍋啦。

涼瓜蝦球：

做法

1青蝦去頭去皮、涼瓜一根、蔥姜。

2用刀從蝦背片至2/3深處，剔除黑色的蝦線。

3在蝦身的中間切個口，把蝦尾從口中輕輕穿過來，即成“蝦球”。4依次做完，加料酒、胡椒粉腌漬5分鐘。

5加水淀粉輕輕抓勻，上漿。

6鍋燒開水，并加適量油、鹽。放入苦瓜丁飛水，然后過冷水。

7再放入上漿的蝦球汆燙。

8起鍋熱油，爆香蔥姜。

9放入苦瓜丁、蝦球。

10快速翻炒均勻，加鹽、味精調(diào)味。

11放入洋蔥丁，淋入少許水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，澆入少許明油。

12出鍋裝盤。