玉米粉做的迷你面包

這種主食含有更多的玉米粉。想要為嬰兒吃一些粗糧的母親可以考慮使用這種生產(chǎn)方法。制作面包的模具是規(guī)格為11.5（長）* 5.5（寬）* 5厘米（深）的小模具，專門用于迷你主食面包。如果您家里沒有小模具，則可以改用大模具。

材料（4部分）：高筋面粉160G玉米粉40g發(fā)酵粉3g糖20g鹽4g無鹽奶油10g溫牛奶140ML

方法：

1.將所有成分放入面包機中，揉成光滑的面團(tuán)并發(fā)酵。

2.從面包機中取出發(fā)酵面團(tuán)，并輕輕地將內(nèi)部空氣壓成圓形。

3.分為4部分。 （因為只有四個小模具）

4.靜置約10分鐘。拿一個面團(tuán)，等分。壓平。

5，搗成橢圓形。

6，卷起，將關(guān)節(jié)捏住。

7.從兩端卷成小面包板。

8.在模具內(nèi)接觸一層奶油，然后將面包坯放在模具的側(cè)面。

9.對另一個面團(tuán)重復(fù)上述步驟，然后將其放在模具的側(cè)面。因為通過將面包板放在一側(cè)更容易開始生面團(tuán)。

10.將剩余的三個面團(tuán)放入其他三個模具中，等待發(fā)酵。

11.第二次發(fā)酵大約需要50分鐘，具體取決于室溫。簡而言之，面團(tuán)的體積是原始面團(tuán)的兩倍，并且可以填充整個模具。

12.在面包表面噴涂一層水霧。如果沒有噴壺，請刷一層水。將烤箱預(yù)熱180度，然后烘烤20分鐘。

將油涂到油鍋后，將其倒入冷水中。沸騰的水慢慢將磨碎的玉米粉撒入鍋中。此時，應(yīng)大力燃燒爐子下的火。讓鍋中的水總是翻滾和冒泡。同時，用筷子不斷混合玉米和開水，切勿將它們混合在一起。當(dāng)鍋中的熱量上升并且有許多相同外觀的小氣泡時，請立即蓋上蓋子。爐子下面的柴火應(yīng)該是輕火?；饝?yīng)該被撲滅，只留下一些熱量。因此，用秸稈軟木更好地烹調(diào)這種玉米粉。高溫時，它將立即達(dá)到很高；如果熄滅，它將熄滅。樹枝，小豆蔻和硬木不適合。

玉米含有豐富的淀粉，在制作玉米飲料過程中，原淀粉在水溶液中的性狀很不穩(wěn)定，會使飲料產(chǎn)品在貯藏過程中出現(xiàn)析水、粘度降低等現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品貨架期。一般會在谷物飲料制備過程中將淀粉進(jìn)行糊化處理，糊化過程中淀粉顆粒會溶脹分裂，淀粉分子發(fā)生水合和溶解，而且此時的谷物濃漿持水性強，狀態(tài)均一，口感細(xì)膩滑順，具有谷物濃郁的天然香。然而，隨著溫度的降低和貨架期的延長，分子鏈間借氫鍵相互吸引與排列，使體系自由焓降低，終淀粉老化，淀粉老化后飲料表現(xiàn)為：變稠甚至結(jié)團(tuán)，形成弱凝膠狀，上層析出清水，底部形成凝膠塊，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風(fēng)味改變。

假玉米蛋中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)危胀ǖ膶嶒炇铱梢圆捎靡韵路椒▉龛b別真?zhèn)巍?

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的玉米蛋在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），的玉米蛋在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）