在家也可以制作棒棒糖，大家快來看看吧！

      棒棒糖，本質上是硬糖果，帶有某種短棒。孩子喜歡吃棒棒糖，但超市里賣的總是讓人不放心，即使衛(wèi)生方面沒問題，可終究含有不少添加劑，香味和顏色都來自于香精和色素，除了蔗糖以外也沒有什么營養(yǎng)，但不給買吧孩子又鬧個不停，家長們這個時候就會很為難，怎么辦呢？奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編就來介紹一下自制棒棒糖的方法。（b）將卵蛋白溶液置于充氣攪擦機內，加入轉化糖漿，混合后快速攪擦成輕密的泡沫體。

      其實很多人不知道，棒棒糖也是可以自己在家做的，方法也很簡單。今天就給大家介紹一款冰糖金桔雪梨柳橙棒棒糖，不但孩子喜歡吃，大人如果嗓子不好，吃點這個棒棒糖，也可以清喉利咽，做法簡單易上手，用料：金桔，冰糖，梨，橙子，麥芽糖（可放可不放）

      金桔，香橙，梨榨汁，加入一丟丟的（奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編提醒切記：不要太多，多了不易成型）。然后取一個帶嘴的小鍋（帶嘴為了方便后邊倒出）。將混合果汁，一丟丟，冰糖，麥芽糖（沒有可以不用放）放入小鍋內，中小火慢慢熬煮。

      煮至冒泡，轉火繼續(xù)熬。旁邊準備一杯純凈水，取半勺糖漿汁往清水里滴，進水就凝固的時候就煮好了，關火。

      關火后，迅速攪拌將氣泡打散。取出準備好的漂亮模具，將糖漿倒入模具中。這是專用的棒棒糖模具，很好用，有很多種形狀，價錢也不貴，朋友們可以上網(wǎng)找一款自己喜歡的。

      冷卻20分鐘，即可取出食用，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可以多做一些，奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編介紹用糖紙包好放冰箱里慢慢吃，拿來送人也是很好的，既高大上有面子，又很能表示心意，心靈手巧的你，照我這個方法試試吧！

焦香糖果特性

焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。

焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物、脂肪和乳蛋白質所構成，經(jīng)過嚴格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。

預混合溶化

     焦香型糖果的物料在徹底溶化的同時必須有一個充分預混的過程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質粒，并形成均一的乳濁液，時間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過115℃。

冷卻

     批料進行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時仍屬粘稠的流體，及時冷卻可使糖膏進入塑性狀態(tài)，為機械定形提供必要的粘度。

解決巧克力起霜的措施

1.合理調溫

　　合理調溫可誘導可可脂以βⅤ型晶型結晶同時消除其它不穩(wěn)定晶型的影響，從而賦予巧克力優(yōu)良的外觀與口溶性。調溫的程度直接影響產(chǎn)品的結晶和溶化性質。調溫不足或調溫過度都會引起巧克力品質的下降，特別是調溫不足的巧克力短時間內就會起霜。市面上的糖果機械多種多樣，根據(jù)糖果種類的不同，糖果機械分為了巧克力機、麥芽糖機、軟糖機等。巧克力結晶網(wǎng)絡結構也隨著調溫程度的不同而不同，適當調溫結構致密，而調溫不足導致結構松散，并發(fā)生重排及重結晶現(xiàn)象。油脂組成、剪切速率、溫度及乳化劑都會影響調溫過程，使結晶誘導時間發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。鑒于調溫過程的復雜性，也可通過添加晶種誘導結晶，加快調溫速率且受溫度波動的影響較小，從而獲得更好的結晶效果。

　　2.控制儲存溫度

　　溫度升高會導致巧克力中低熔點甘三酯流動性增加，引發(fā)起霜或品質下降。Ali等研究發(fā)現(xiàn)，18℃條件下儲存的夾心巧克力在8周內沒有起霜，而30℃條件下儲存時2周內就出現(xiàn)起霜，并且油脂遷移速度增快，巧克力質構性質下降并發(fā)生晶型轉變。實在，關于如今的中國制造業(yè)來說，使用智能制造技能并不是困難，現(xiàn)在的疑問是假如只是在企業(yè)的某個部分完成智能化，而又無法全局的優(yōu)化，則這種智能化的意義是無限的。儲存環(huán)境中溫度波動將會降低起霜的誘導時間，促使可可脂基巧克力快速起霜。因此，應保持巧克力在較低的溫度下儲存并嚴格控制溫度波動。

　　3.添加乳脂及其熔點分提物

　　乳脂是牛奶巧克力的主要組成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。同時，乳脂還是有效延緩巧克力起霜的組分，特別是高熔點乳脂分提物。目前，市面上的糖果壓片機有單沖式壓片機、旋轉式壓片機、高速旋轉式壓片機等。低熔點的乳脂分提物不僅不能延緩起霜，反而會誘導巧克力起霜，這歸因于液態(tài)脂肪含量較高，導致產(chǎn)品中甘三酯分子流動性增加。乳脂中的微量脂質成分(甘二酯、單甘脂、膽固醇、磷脂等)顯著影響脂肪結晶及巧克力起霜。但是，乳脂對不同巧克力產(chǎn)品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不僅不能延緩起霜，反而會誘發(fā)霜的形成。