為什么高溫能消毒？消毒餐具也可以？

很多人使用高溫對餐具進行消毒，方法還是比較可行的，那么高溫為什么能起到消毒作用呢？對餐具來說，高溫煮沸是最常見的消毒方式。膠團內(nèi)可以包裹油污，使油在水中的溶解度顯著增大（即增溶作用）。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間常引起急性腹瀉的細1菌多數(shù)要經(jīng)過100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺極少數(shù)微生物，并不能保證殺大多數(shù)致病性微生物。

洗碗機使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應(yīng)注意下列問題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;

2、洗機工作水溫控制在80℃左右;

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換;

4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。

大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

    南寧市康輝餐具消毒服務(wù)部對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當依據(jù)哪條規(guī)定進行處罰？對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，南寧餐具公司，市衛(wèi)生監(jiān)督局應(yīng)當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，消毒餐具公司，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。放置4～5個平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時觀察結(jié)果。

基本的用餐常識

◆火鍋

進食火鍋食品時應(yīng)注意：火鍋底的火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳；貝類應(yīng)選擇鮮活的，死的貝類含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分開盛放，使用兩套餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食；不要或盡量少喝火鍋湯；食用時食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道；吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導致腸胃不適。3、收撤時，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺桶內(nèi)，達到餐具內(nèi)無食物殘留。

◆燒烤

食用燒烤食品時應(yīng)注意：生、熟食物器具要分開；食物燒烤要充分；燒烤時要避免食品直接接觸火焰；燃料應(yīng)充分燃燒。

◆食堂用餐

消費者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透；食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意是否新鮮。