做水煮牛肉所需食材：主料：牛仔蓋（黃瓜條及外脊亦可）300克，圓生菜200克

輔料：干辣椒適量，花椒適量，麻椒（可不放）適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜末適量，鹽少許，雞精少許，料酒少許，白胡椒粉少許，蔥末適量，食用油適量，生抽少許，老抽少許，淀粉少許，雞蛋清少許，泡打粉少許水煮牛肉的做法步驟：

1. 牛肉切片裝入容器。

2. 放入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清、淀粉、生抽、老抽和泡打粉將肉進(jìn)行碼味兒上漿。

3. 圓生菜洗凈瀝水，其實(shí)這一步隨各人喜好，放黃豆芽、白菜葉、豆皮兒都是可以的。

4. 鍋加水上火燒開(kāi)，水中放入適量食1鹽。生菜飛水，過(guò)水冷涼裝入容器。這一步要根據(jù)具體的食材進(jìn)行操作，大致有三種方法：1，焯水并過(guò)涼，碼盤。3開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)味汁，將準(zhǔn)備好的醬油、大蒜、辣椒、鹽、花生這些原料都攪拌在一起。2，做好底湯后放入牛肉前焯制。3，炒鍋上火，放入適量鹽、味進(jìn)行炒制。質(zhì)地較脆嫩易爛的原料用第0一種，如生菜；喜歡重麻辣口味的食材用第二種，食材不限；黃豆芽、豆皮兒等堅(jiān)韌的食材適合第三種。自家做飯?jiān)敢庠趺醋鼍驮趺醋?，靈活掌握。

5. 花椒、麻椒下入油鍋小火炸制，冒小泡后放入干辣椒，干辣椒紫紅色馬上離火撈出。用面杖將花、麻、辣碾碎，刀斬也可。由于不想吃的太辣所以我只放了兩個(gè)辣椒，喜歡吃辣的朋友多放些。

扎啤為什么比啤酒貴？

一，因?yàn)閳?jiān)持啤酒杰出的口味和養(yǎng)分；

二，過(guò)程中無(wú)菌條件需求非常嚴(yán)厲，設(shè)備出資比熟啤大，要經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾或孔過(guò)濾，除掉微生物，啤酒桶和出產(chǎn)環(huán)境也要達(dá)到嚴(yán)厲無(wú)菌；通常要用160-180的專用清洗液體經(jīng)過(guò)高溫高壓來(lái)消毒。

三，出售方法，要經(jīng)過(guò)鮮啤酒出售機(jī)進(jìn)行降溫彌補(bǔ)二氧化碳，并使用二氧化碳?jí)核推【?，避免了啤酒接觸空氣而發(fā)生氧化；既保留啤酒的原有結(jié)構(gòu)，又較大程度地保證了啤酒的新鮮口感！

喝扎啤前要進(jìn)行判斷

選擇時(shí)，要先判斷：

一，新鮮扎啤液體應(yīng)該厚、稠，略渾濁。

二，往玻璃杯里倒酒時(shí)，

1/3都應(yīng)是細(xì)膩泡沫，且泡沫持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng);如果沒(méi)有泡沫，或泡沫較少，檔次較低的可能性較大。

第三，新鮮扎啤口感應(yīng)該清爽愉快;如果有刷鍋水味、酸味等，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。誤飲后輕者致腹瀉，甚至威脅生命。

扎啤為什么比啤酒貴？

因?yàn)閳?jiān)持啤酒杰出的口味和養(yǎng)分；

過(guò)程中無(wú)菌條件需求非常嚴(yán)厲，設(shè)備出資比熟啤大。

三，出售方法，要經(jīng)過(guò)鮮啤酒出售機(jī)進(jìn)行降溫彌補(bǔ)二氧化碳，并使用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而發(fā)生氧化；既保留啤酒的原有結(jié)構(gòu)，又較大程度地保證了啤酒的新鮮口感！

扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說(shuō)法：

　　一是外文音譯而來(lái)；

　　二是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。

　　扎啤的價(jià)格比同等量的熟啤酒高：

　　1、因?yàn)樗３至似【屏己玫目谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)；

　　2、生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)菌條件要求嚴(yán)格，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾或孔過(guò)濾，除去微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無(wú)菌；

　　3、銷售方式獨(dú)特，要過(guò)通過(guò)鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫，并利用二氧化碳?jí)核推【?，避免了啤酒接觸空氣而產(chǎn)生氧化味；

　　4、是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng)，經(jīng)銷商承擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)，不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；