面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。通過(guò)一段文字來(lái)介紹，我們對(duì)于面包吃不完，應(yīng)該怎么保存才可以，有了一個(gè)更加清楚的認(rèn)識(shí)，平時(shí)的時(shí)候，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照上面所說(shuō)的這個(gè)方式來(lái)做，否則的話(huà)也會(huì)給我們的身體帶來(lái)一個(gè)其他方面的危害，影響到我們的身體健康。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。

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膨松劑就是面包改良劑嗎？

                                                                          膨松劑就是面包改良劑嗎？

        面包改良劑與膨松劑不是一回事 ，面包改良劑是指針對(duì)面包的特點(diǎn)由食品添加劑公司專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)的一種改良劑，其作用是增大面包體積、改善面包的組織結(jié)構(gòu)、提高面包的挺度、表皮光滑、色澤焦黃誘人。而膨松劑是指系列能夠促進(jìn)食品蓬松的改良劑的統(tǒng)稱(chēng)，常見(jiàn)的有泡打粉、小蘇打、食用堿、磷酸鹽、及復(fù)配的一些其他產(chǎn)品，作用原理是產(chǎn)氣從而使食品體積增大。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

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老面包的做法

                                                                           老面包的做法

食材用料

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個(gè)    五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)

3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來(lái)排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個(gè)這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個(gè)，其他的做了豆沙面包

7.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條

8.長(zhǎng)條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開(kāi)始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來(lái)，兩端接口處塞在面團(tuán)底部

11.四個(gè)全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開(kāi)吃。