?南京板鴨

南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

據(jù)《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，“板鴨始于六朝，當(dāng)時(shí)兩軍對壘，作戰(zhàn)激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨”。

清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數(shù)十年者，且有子孫收藏，以為業(yè)?！瓕幪禺a(chǎn)也。”

?無為板鴨熏鴨

無為熏鴨，是安徽省無為市特產(chǎn)，是安徽省人們喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。無為板鴨選料精細(xì)，麻鴨，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

豆干烘干

鹵制是指將大豆通過打漿、點(diǎn)漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過程。

鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計(jì)也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時(shí)后才能腌制產(chǎn)品，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。

腌制后，為了保證產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表面相對于內(nèi)部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，以保證烘烤后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時(shí)注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會(huì)出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來說，合適的溫度是85℃左右，不超過95℃。溫度過低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過高，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現(xiàn)感官缺陷。如果想讓干品感覺特別有嚼勁，就要用低溫長時(shí)間的方法。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬和休閑豆腐干的厚度來確定。目前市場上銷售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)更好。

香菇食用菌烘干利器

香菇在食用菌之中，“焦點(diǎn)”一樣的存在，只要有人提到食用菌，多數(shù)的人就會(huì)想到香菇，這也讓香菇行業(yè)擁堵不堪。隨著香菇各環(huán)節(jié)的不斷完善，目前的香菇行業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)好的去處，雖然賠錢的幾率很小，但賺大錢的機(jī)會(huì)也很少。

其實(shí)，在食用菌之中，并不一定要把種植香菇作為，很多的菌菇都有很大的前景，甚至比香菇的發(fā)展空間還要大，只是大家習(xí)慣可跟風(fēng)。

隨著木屑資源的逐漸匱乏，加上國家政策的大方向，有一個(gè)食用菌悄然的出現(xiàn)在我們身邊，很多人說它是“懶人菇”，也有很多人說它比香菇更容易管理，它就是秸稈的粉碎機(jī)—— 大球蓋菇。

根據(jù)對大球蓋菇的了解，目前市場前景非?？捎^，無論從原料還是新菇的銷售，都有極大的發(fā)展空間。