目前，紅薯方便粉絲已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、澳洲和東南亞等地,現(xiàn)在這個(gè)產(chǎn)品勢(shì)頭正旺,發(fā)展前景非常廣闊。

其它用途更為廣泛

一般傳統(tǒng)紅薯種植畝產(chǎn)值只有900元左右，紅薯經(jīng)過(guò)技術(shù)加工成為淀粉、粉絲等產(chǎn)品后，價(jià)值便會(huì)大大提升。我國(guó)在紅薯利用項(xiàng)目的研究和綜合開(kāi)發(fā)上，目前還處于初級(jí)階段。紅薯產(chǎn)品大多停留在紅薯干、紅薯粉絲和紅薯淀粉等粗加工上。據(jù)了解，現(xiàn)在中國(guó)的紅薯淀粉的產(chǎn)量只能供應(yīng)食用，真正的開(kāi)發(fā)還大有作為。粉碎加工縮短了粉渣在空氣中的氧化反應(yīng)，大大提高了淀粉的純白度。

紅薯不為大多數(shù)人熟知的價(jià)值，是它在醫(yī)1藥、食品、化工等方面的重要用途，它是重要的工業(yè)原料作物，也是新型的能源作物和天然的飼料作物。

粉絲并條多開(kāi)粉困難

　　原因：淀粉和漿過(guò)稀，出粉后冷卻不及時(shí)以及加芡過(guò)多，都會(huì)使粉絲粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開(kāi)粉困難。

　　解決方法：和面時(shí)加水，加芡的量要適當(dāng)，每100kg干淀粉加入水和芡的總量不超過(guò)90kg為宜，其次要用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可采用無(wú)粘連、免搓洗加工設(shè)備。

問(wèn)題三：粉絲下鍋渾湯、斷條（無(wú)筋力）

　　原因：通常是和面太稀或糊化時(shí)溫度太低未熟透所致，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過(guò)度破壞了淀粉結(jié)構(gòu)，也可導(dǎo)致粉絲無(wú)筋力。

　　解決方法：和漿時(shí)控制淀粉糊稀稠適度，并保持糊化溫度穩(wěn)定適中，確保成熟度。此外如果想增加產(chǎn)品筋力，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強(qiáng)筋力。

方法六：水沉——用于辨別淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣和雜質(zhì)含量

測(cè)試方法：取50克左右的紅薯淀粉，放在燒杯或透明玻璃容器內(nèi)，加水180-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪拌1min后，靜置5min，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少；然后再將紅薯淀粉乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，觀察沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水清、底層無(wú)細(xì)沙則為紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，則為低質(zhì)粉；碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉淀不明顯，上層水渾濁。

以上方法僅供參考，希望為您在淀粉質(zhì)量辨別方面提供一定的幫助。