發(fā)霉面粉上門(mén)收購(gòu)不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，在面粉儲(chǔ)藏時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：一是儲(chǔ)藏的地方必須干凈，有良好通風(fēng)設(shè)備，沒(méi)有老鼠出人，沒(méi)有異味；二是溫度保持在18 T~24T；三是濕度保持在55%~65%；四是放置面粉時(shí)不可靠近墻壁，以便通風(fēng)良好。

發(fā)霉面粉上門(mén)收購(gòu)感害蟲(chóng)后較難清除，即使重新回機(jī)過(guò)篩，螨類和蟲(chóng)卵也難以除凈。同時(shí)，熏蒸劑殺蟲(chóng)會(huì)將蟲(chóng)尸留在粉內(nèi)，影響面粉的食用品質(zhì)。所以，對(duì)面粉應(yīng)嚴(yán)格地做好防蟲(chóng)工作，可使用氫進(jìn)行預(yù)防熏蒸。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手感很相近，會(huì)有澀的感覺(jué)，搓動(dòng)時(shí)有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。小機(jī)組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場(chǎng)上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。

      在發(fā)霉面粉上門(mén)收購(gòu)的加工過(guò)程中，很多因素能夠影響面筋與口感。為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過(guò)高，燙面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易裂開(kāi)；強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。用機(jī)器生產(chǎn)精細(xì)粉的方法：破碎麥粒，逐步研磨，將麩皮上的胚乳部分刮下，將胚乳磨成一定細(xì)度的面粉，將胚乳與麥皮、麥胚分開(kāi)。

面粉生蟲(chóng)多發(fā)生在夏季，加上潮濕更不容易將面粉的良好狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間保存。根據(jù)碩達(dá)回收多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給您推薦一些小訣竅，幫助大家更好的儲(chǔ)存面粉。

1.楊樹(shù)葉除蟲(chóng)。

米面生蟲(chóng)后，將米面移到干燥密封的容器內(nèi)，把剛采摘來(lái)的楊樹(shù)葉放入容器與米面一起密封。過(guò)四五天后，打開(kāi)貯藏容器可發(fā)現(xiàn)幼蟲(chóng)和蟲(chóng)卵均已死，然后用簸箕或篩子將米面過(guò)濾后即可食用。

2.冷凍除蟲(chóng)。

放置時(shí)間較長(zhǎng)的米面在夏季較易生蟲(chóng)，而冬季生蟲(chóng)率較低。根據(jù)這種情況，將過(guò)冬后存放的剩余米面，分別裝入干凈的口袋里，分期分批送入電冰箱的冷凍室內(nèi)使其經(jīng)歷24小時(shí)“寒冬”的折磨。高筋面粉是筋度比較高的面粉，最適合用在面包、酥皮點(diǎn)心、千層酥等美食加工中，空心夾奶油的泡芙也是用這中面粉。如此處理后的米面，在夏季到來(lái)后都不易生蟲(chóng)，大概是米蟲(chóng)、面蟲(chóng)抵擋不住“寒冬”的冷酷無(wú)情，在萌芽中自滅了。