過(guò)硬的鹵制技術(shù)是決定鹵菜店生意好壞的重要因素

      很多的時(shí)候，可以說(shuō)，選擇一個(gè)小項(xiàng)目做點(diǎn)生意，不用像上班一樣受到約束，也不用像管理大公司一樣勞心費(fèi)神。學(xué)點(diǎn)小技術(shù)，租個(gè)小門(mén)面，營(yíng)業(yè)時(shí)間自己定，將產(chǎn)品的口味做好了，每天賺個(gè)百八千也就差不多了，自己過(guò)的也舒坦。鹵菜就是一個(gè)非常好的選擇！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好?成就小本生意的搖籃，就是重慶優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心。

      沒(méi)有市場(chǎng)的項(xiàng)目，做得再好也沒(méi)有意義。同樣的，如果學(xué)不到真技術(shù)，還不如不學(xué)！但是在重慶做鹵菜的話，可以說(shuō)技術(shù)一定要過(guò)硬！只要學(xué)員用心學(xué)習(xí)，核心技術(shù)也通通教學(xué)！對(duì)于鹵菜而言，鹵水的制作是重點(diǎn)，也是核心！可以說(shuō)不管是重慶還是其他省市，沒(méi)有一家加盟或者是鹵菜培訓(xùn)品牌像重慶鹵菜培訓(xùn)一樣教學(xué)真技術(shù)！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好？能不能學(xué)到真技術(shù)，一看便知，學(xué)真技術(shù)，就是將生意一步步做好，首先是學(xué)技術(shù)！怎么樣開(kāi)店是第二步，也是很重要的呢！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

兩年前陳勁松來(lái)學(xué)習(xí)重慶鹵菜現(xiàn)在已修凍庫(kù)

      五六年的時(shí)間里，優(yōu)家鮮鹵重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的眾多學(xué)員。他們當(dāng)中有許多人在學(xué)成之后都選擇回到自己的家鄉(xiāng)開(kāi)店，將自己的知識(shí)、技術(shù)變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富。這其中也有很多人開(kāi)了分店，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，然而今天我們要分享的故事的主人公開(kāi)的卻是凍庫(kù)。

      他叫陳勁松，30歲出頭，來(lái)自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對(duì)重慶鹵菜的濃厚興趣找到優(yōu)家鮮鹵學(xué)藝，在品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學(xué)習(xí)重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅(jiān)信只要通過(guò)努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

      然而，光有努力顯然是不夠的。在優(yōu)家鮮鹵學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后，他才意識(shí)到原來(lái)看起來(lái)簡(jiǎn)單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡(jiǎn)單。在這個(gè)過(guò)程中，涉及到的鹵料分量、投料時(shí)間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優(yōu)家鮮鹵的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的場(chǎng)地看起來(lái)并不起眼，但制作鹵菜的每一個(gè)過(guò)環(huán)節(jié)卻都是一絲不茍，挑不出一點(diǎn)毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開(kāi)了一家自己的鹵菜店。

      時(shí)間一晃就是兩年，在這兩年時(shí)間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)?，很多人遠(yuǎn)道而來(lái)，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對(duì)于每一個(gè)做鹵菜的人來(lái)說(shuō)，夏季的生意是為火爆的。但對(duì)于陳勁松來(lái)說(shuō)，夏季爆好的生意也帶來(lái)了一些令人快樂(lè)的“煩惱”，那就是在夏天高溫環(huán)境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個(gè)問(wèn)題，陳勁松想過(guò)很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購(gòu)原材料等等。但這些措施都沒(méi)能從根本上解決問(wèn)題，一不小心有時(shí)候去得稍微遲一點(diǎn)兒還買(mǎi)不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來(lái)想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個(gè)凍庫(kù)，一方面滿(mǎn)足夏天每日的銷(xiāo)售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場(chǎng)造成的人員浪費(fèi)和時(shí)間浪費(fèi)。

鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)

      近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說(shuō)這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對(duì)鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過(guò)油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來(lái)后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來(lái)的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。

開(kāi)鹵菜店需要哪些設(shè)備

      五六個(gè)高湯桶，每個(gè)大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個(gè)地灶，主要用來(lái)給高湯桶加熱，一個(gè)一百多，大概是350元左右。

      一個(gè)燃?xì)庠?，用?lái)炒料油，一般是1000元左右。

      一個(gè)操作臺(tái)，用來(lái)切菜和粗加工，一般是500元左右。

      一個(gè)調(diào)料架，用來(lái)放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右。

      一個(gè)冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。

      總的來(lái)說(shuō)設(shè)備總投資為4000多元。

      另外還有一個(gè)設(shè)備需要投資，就是空調(diào)，因?yàn)樘鞖鉄?，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會(huì)比較熱。

      不過(guò)由于我們面積不大，一個(gè)1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。

      當(dāng)然，還有一個(gè)節(jié)省成本的辦法，就是購(gòu)買(mǎi)二手設(shè)備，我開(kāi)始做餐飲的時(shí)候，就是買(mǎi)的二手設(shè)備，便宜不少。