食用面湯，很多人習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。但其實(shí)煮面的湯水不是很有營(yíng)養(yǎng)，不宜直接食用。正確做法：應(yīng)該將煮面的湯水瀝干，或是將面條撈出，單獨(dú)加入高湯調(diào)味。高湯可用豬骨、肉類熬制。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

研究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。

名字雖然好聽(tīng)了，但添加多少就不一定了。有的能在50%以上，有的只有區(qū)區(qū)1‰的樣子。所以選購(gòu)的時(shí)候好看下配料表。一方面在配料表中可能有標(biāo)注出這些花樣原料的添加比例，另一方面配料表的順序也很能說(shuō)明問(wèn)題。如果在配料表中的順序很靠前，說(shuō)明添加量比較大，相反排在末尾就只能算“跑龍?zhí)住绷薣3]。例如左邊的“香菇面”含量微乎其微，那買(mǎi)它和普通面條也就沒(méi)什么區(qū)別了。右邊的“蕎麥面”相對(duì)要靠譜得多。