蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。脫水蒜片宜于長期保藏，便于攜帶。而且大蒜素經(jīng)充分氧化，效果更強。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。但是大蒜辣味素對胃腸道有刺激作用，一次性大量服用對消化道強烈刺激有副作用。 這里還是要說說香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會加重，如果有的人，吃了香菜會更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下。當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個重要趨勢是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。

現(xiàn)在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種，有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。頂能了解到，不少的白領(lǐng)入冬以來不愿意外出就餐，就會選擇這種簡單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕。脫水蔬菜除了被加工成蔬菜湯之外，頂能認(rèn)為單獨的沒有調(diào)味的脫水蔬菜用來做簡單的涼拌菜也不錯，胡蘿卜、萵筍、洋蔥這樣幾種脫水蔬菜泡開后加點調(diào)味拌一拌也是一道不錯的涼菜。