食品檢測：保水劑在肉制品中的應(yīng)用

水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

一、磷酸鹽提高肉持水性機理：

1.調(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(pH5.5)，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度;

2. 增加離子強度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使水聚集在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);

烤肉中有害物質(zhì)檢測

檢測范圍：烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、有害物質(zhì)檢測、其他檢測等。

感官指標：外觀、色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)、組織狀態(tài)等。

理化指標：水分、pH值、酸值、過氧化值、灰分、灼燒殘渣等。

微生物指標：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。

有害物質(zhì)檢測：亞、比芘、、重金屬、獸藥、亞、多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺、

其他檢測：成分分析、成分檢測、營養(yǎng)成分檢測等。

這些標著“兒童”字樣的食品，真的適合兒童嗎？

其實從營養(yǎng)學的角度來看，不論是兒童還是成人，均衡膳食是保證營養(yǎng)健康的一個重要因素。我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的許多“兒童食品”，其營養(yǎng)成分與普通成人食品并沒有太大區(qū)別，通常只是用五顏六色的外觀、能夠誘發(fā)孩子好奇心的奇幻造型等外在因素進行包裝。

我國目前只有針對0至36個月嬰幼兒配方食品、輔食的食品安全標準，而對36個月以上大童的所謂“兒童食品”，并沒有明確概念以及相關(guān)食品標準。但是在《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）問答中第二十九條，對兒童的定義有進行解釋，即已滿36個月但不滿15歲的個體。所以，我們也可以初步認為未滿15歲的都屬于兒童范疇。

申報答疑，看看是否有你關(guān)注的問題~

A：我個人可以作為申請人嗎？

B：不可以。申請人應(yīng)為在行政管理部門登記取得營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)法人、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、合伙企業(yè)等，國有農(nóng)場、國有林場和兵團團場等生產(chǎn)單位。不可以是自然人。

A：申報可以用別人的商標嗎？自己的商標還沒有正式注冊成功，在受理期或公告期能不能用？

B：申請人應(yīng)與商標注冊人或其法人代表一致，若不一致，應(yīng)提供申請人商用權(quán)證明（商標變更證明、商標使用許可證明、商標轉(zhuǎn)讓協(xié)議等）。無法提供正式的商標注冊證，在受理期、公告期的按無商標處理。