藥理實(shí)驗(yàn)表明，薺菜有、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用，《本草綱目》載“明目，益胃”。薺薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、、治痢等。

薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺薺菜含有乙酰，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防，對(duì)性白也有。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于、、、、及等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是病、夜盲癥的良好食物。

薺菜炒雞蛋

將薺菜切碎成末，與雞蛋一起下鍋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅，黃中透綠，鮮嫩清香，吃時(shí)用刀分成數(shù)塊。

涼拌薺菜

將薺菜在開(kāi)水鍋中煮熟之后，切碎了和豆腐干拌著吃。

薺菜餃子

鮮薺菜洗凈，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調(diào)好餃子餡，包成餃子煮熟后香氣撲鼻。

薺菜粥

薺菜洗凈，然后切成寸把長(zhǎng)，與面粉、粉條、花生仁、姜末混合放上適量鹽，煮開(kāi)就做成了香噴噴甜絲絲的薺菜粥。

以下是所需配料的介紹:薺菜、白蘑菇、草菇、生姜和河蝦。4.首先剝?nèi)ズ游r的殼，然后浸泡去皮的蝦，加入少許鹽、料酒和生粉。抓住并均勻腌制30分鐘，然后將姜切成塊，將白蘑菇切成蘑菇片，并去除草菇。然后將腌制好的蝦放入鍋中30秒鐘，然后立即取出，然后將洗凈的薺菜放入鍋中10秒鐘，淋浴后擠出水，然后將薺菜切開(kāi)。6.將油倒入熱鍋，先放入姜末炒，然后加入蝦仁炒一會(huì)兒，再倒入少許水，然后加入兩種蘑菇片，煮沸，然后加入一勺鹽調(diào)味。

薺菜魚(yú)干原料:鯉魚(yú)200克，竹筍100克，野菜50克。調(diào)料:適量鹽、調(diào)味粉、濕淀粉和雞湯。練習(xí):1。將野菜用水洗凈，切成碎蔬菜備用。2.將池中的鯉魚(yú)去骨，切片，定大小備用，用雞湯將竹筍切成小塊品嘗；3.用30%的油溫將干鯉魚(yú)在池塘里煮，用雞湯調(diào)味，稀釋，加入野菜，然后放入鍋中。池塘鯉魚(yú):雖然個(gè)體很小，但它的肉含量很高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因此深受東部各省人民的喜愛(ài)。常見(jiàn)的烹飪方法是紅燒。宴會(huì)上，有一道名為"薺菜池塘鯉魚(yú)"的池塘鯉魚(yú)菜，它是由春末夏初特有的池塘鯉魚(yú)和當(dāng)?shù)氐氖卟怂j菜制成的。這是一道時(shí)令菜肴，給許多嘗過(guò)的人留下了深刻印象。