?高壓靜電場冷凍技術

高壓靜電場冷凍技術

運用靜電場穿透食品由中心點內外同時均勻冰凍，節(jié)能省時。

1.內外同時冰凍速度快

2.冰晶生成小排列整齊，食品組織不破壞

3.食品水份汁液不易流失，鮮度保持好

4.食品表面不結霜，不易干燥

5.抑制食品酸化、劣敗

高壓靜電場保鮮技術

絕大部份的場合，食材隨時間經過而劣化。如能抑制劣化的原因，鮮度即可長期保持。

靜電保鮮技術 具有抑制這四種原因的功能，發(fā)揮了歷來食品所想像不到的保鮮效果。大幅減少食材的耗損成本，提高食品處理的安全。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統(tǒng)解凍的肉品經過12個小時還沒有完全解凍，比靜電場解凍至少慢6個小時。

靜電場解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質感均勻，對食物組織被破壞的程度??；而傳統(tǒng)解凍的肉品經過解凍后紋理混亂，質感不均勻，可見食物組織已經被破壞。

高壓靜電場解凍效果：

1.高壓靜電場穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質，適用于后續(xù)加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細菌生長、促進排酸。

4.高壓靜電場解凍內外同時均勻進行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經靜電場設備解凍處理的肉品，肉質血外流少、失水率低及生細菌少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求，提高食品加工作業(yè)品質。

同樣的高壓靜電場也可應用在促進植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過程中ATP含量增加，來調節(jié)種子的新陳代謝速率。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長期間的病害。微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質高。高壓靜電場處理種子，可腐蝕種子外殼，促進種子的萌發(fā)，又有營養(yǎng)作用。高壓靜電場可促進植物呼吸作用，靜電場對于呼吸強度的影響，直接影響到生物體內有機物質的分解，進而會影響到植物的生長，對葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場的作用之下，光合作用速率會比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高壓靜電場能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進而增加了光合作用的速率。

?技術團隊－山東博美特廚業(yè)有限公司

技術團隊－山東博美特廚業(yè)有限公司

本案的技術團隊“博美特”，多年來一直專研“高壓靜電場食品處理技術”應用在食品加工業(yè)，餐飲業(yè)之冷鏈作業(yè)中的冷凍、解凍、保鮮等研究，成功的將靜電場科技導入結合應用在各種冷凍、冷藏、解凍與保鮮的設備中，大幅提升傳統(tǒng)食品冷凍冷藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不再只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護者，在此項新技術推廣、應用上取得先進的優(yōu)勢。隨著近年來人們對食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學殺菌）在不久的將來也被淘汰。

目前已超過200家以上食品加工業(yè)者以及餐飲連鎖業(yè)者使用，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護均獲得高度的肯定，是食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與家庭一大福音。

山東博美特廚業(yè)有限公司的靜電場技術歷經多年的發(fā)展，從起初的冷熱鏈單一設備，逐步研制累積成獨特的靜電場冷熱鏈系統(tǒng)，有效整合技術解決現(xiàn)今常見的食品問題，博美特的食品總體解決方案，廣泛應用在各種食品加工廠，直至向下衍生到餐飲連鎖業(yè)者所需食品的冷凍、解凍、保鮮排酸等作業(yè)制程上，確保食品在冷藏保存中的新鮮與衛(wèi)生安全，并提供食品熱鏈烹調前食材的新鮮基礎?；瘜W殺菌（如氯系、過氧化系、醛系等殺菌方法），殺菌效果受殺菌劑濃度、殺菌溫度、殺菌時間。多角化經營與策略聯(lián)盟整合，是該公司持續(xù)發(fā)展與深化靜電場應用技術的政策方針。

博美特多年來一直專研〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在食品工業(yè)、商業(yè)與家用方面等研究，數年前成功將“靜電科技”結合應用在各種冷凍冷藏的設備中，大大提升傳統(tǒng)食品冷凍藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不在只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護者。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達到了延緩新陳代謝的目的，產生了保鮮的功效。此項新技術取得先進的優(yōu)勢并已獲廣大客戶認可。

博美特多年來不段創(chuàng)新研究，又一次成功將靜電科技應用在食品的烹調設備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場技術對食品處理的餐飲服務的應用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務的運用。近年來已有許多國內外使用者，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護均獲得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在水產品加工業(yè)，運用〈高壓靜電場食品處理技術〉將夾雜于水產品中的抗生su及藥品與重金屬等等的有害與不良物質，以及魚體死后肌肉中的ATP相關化合物降解后，所產生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物質，經由〈高壓靜電場食品處理技術〉將這些有害與不良物質從魚體釋出，讓魚體回復新鮮時原有的彈性（組織細胞修復與強化）；潔凈魚體內外部（抑制微生物生長達到滅菌及排除有害與不良物質）；有效發(fā)揮除腥、除臭、除味等功能。利用高壓靜電場食品處理技術促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細胞內有害物質。

博美特將為食品安全做出應有的貢獻！