根據(jù)制作工藝的不同，甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。使食品具琉璃狀外衣：白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，并熬到可拔絲的程度時(shí)，將經(jīng)初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼后，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀?duì)?，最常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。碳化糖的保質(zhì)期較長(zhǎng)，相對(duì)質(zhì)量會(huì)比較好，價(jià)格也自然要貴一些。我國(guó)目前主要生產(chǎn)與使用的多為硫化糖。依照我國(guó)現(xiàn)在對(duì)制作白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)白砂糖的規(guī)格要求較之以往有非常大的提升，這對(duì)一些生產(chǎn)廠家來說卻未必是好事，此標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，意味著我國(guó)在白砂糖的生產(chǎn)上提高了一大步，但也給這些廠家在生產(chǎn)成本上增加了一定的投入。

沈陽有為食品有限公司成立于2004年，公司已生產(chǎn)單晶冰糖（俗稱冰糖）多晶冰糖（俗稱塔冰）為主，同時(shí)經(jīng)營(yíng)綿白糖、赤砂糖（俗稱紅糖）分裝及長(zhǎng)期大量供應(yīng)綿白糖、白砂糖和赤砂糖（紅糖），產(chǎn)品主要銷售地以東三省為主。

玉米綿白糖的成份——果糖和葡萄糖，較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶。國(guó)內(nèi)目前產(chǎn)品質(zhì)量較高的白糖，主要用是原糖加工、用二次磷浮法生產(chǎn)的產(chǎn)品，色值根據(jù)需要控制在60IU以下，多年來大量出口到國(guó)外市場(chǎng)。玉米綿白糖中的果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。