8、冷葷間“五專(zhuān)”落實(shí)，設(shè)專(zhuān)用更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門(mén)簾或幕布，設(shè)獨(dú)立空調(diào)。9、工具、用具、餐飲具材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作規(guī)范1、食品加工流程做到生進(jìn)熟出一條龍，確保“四過(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開(kāi)使用。3、食品原料新鮮，存放分類(lèi)分架，離墻隔地，防塵防蠅。4、配菜與出菜盤(pán)專(zhuān)用，標(biāo)志明顯；刀具無(wú)銹，蓋布潔凈，正反標(biāo)志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。7、廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購(gòu)熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量）。

十年前，當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)企業(yè)聽(tīng)到到狼來(lái)了的時(shí)候，大家都不相信。傳統(tǒng)行業(yè)的生存方式存在了上千年，大家都堅(jiān)信不可能有一種不同的做生意的方式會(huì)很快動(dòng)到自己的蛋糕。

直到有一天發(fā)現(xiàn)自己的生意越來(lái)越難做。那些看起來(lái)毛里毛躁的后生，已經(jīng)走在了前面，而且越走越快，越走越遠(yuǎn)?？上驳氖?，今天的傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者已經(jīng)從對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的拒絕，慢慢轉(zhuǎn)變了態(tài)度。隨著這兩年O2O風(fēng)口，大家越來(lái)越相信互聯(lián)網(wǎng)會(huì)顛覆一切，有的甚至把“互聯(lián)網(wǎng) ”奉為救世法寶。于是有錢(qián)的去收購(gòu)互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，組建自己的互聯(lián)網(wǎng)基因，沒(méi)錢(qián)的考慮各種整合合作。一時(shí)風(fēng)起云涌、亂舞!革命者和革新者歷革命者大多數(shù)以的身份出現(xiàn)，因?yàn)樗麄冊(cè)谄茐闹刃?，搶奪他人的地盤(pán);而對(duì)于內(nèi)部，他們打著替天行道的旗幟，意思是我們對(duì)你們的體制不滿(mǎn)。而成功的革新者，都是從上到下的一次徹底洗牌。對(duì)于食材這個(gè)行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)是等待被革命還是自我革新，我相信是整個(gè)食材鏈條上的從業(yè)者都在思考的問(wèn)題。

分銷(xiāo)渠道的沖擊當(dāng)下，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的小商戶(hù)經(jīng)營(yíng)狀況越來(lái)越難已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在做蔬東坡項(xiàng)目期間，我先后走訪了北京新發(fā)地、來(lái)廣營(yíng)、大洋路，浦東十八鋪以及深圳西鄉(xiāng)等多個(gè)農(nóng)批市場(chǎng)，聽(tīng)到的聲音絕大多數(shù)都是 “有人搶了自己的生意”，“生意越來(lái)越難做”，“利潤(rùn)越來(lái)越低，做不下去了”。以北京來(lái)廣營(yíng)市場(chǎng)為例，覆蓋了望京、北苑、天通苑、馬甸、西壩河等城區(qū)東北方向的餐廳食材供應(yīng)，一直以來(lái)各級(jí)分銷(xiāo)渠道玩的紅紅火火。如今，上午10點(diǎn)左右去那邊，整個(gè)市場(chǎng)車(chē)馬冷落，大部分的商戶(hù)都閑得發(fā)慌，甚至位置不好的地段出現(xiàn)了很多空商鋪。在互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)補(bǔ)貼下，很多二，三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的分銷(xiāo)商越來(lái)越?jīng)]生存空間。即使堅(jiān)持做下去，維護(hù)之前的老客戶(hù)，在持續(xù)補(bǔ)貼的沖擊下也步履艱難。批發(fā)市場(chǎng)管理者的隱憂批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理者是以收取場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)費(fèi)用來(lái)盈利的。

生意越大，需要墊付的資金越多，這也是很多食材配送商無(wú)法擴(kuò)大規(guī)模的重要原因。如何管好自身的資金鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張？一般有幾個(gè)途徑：?途徑一：向上游期，找到有實(shí)力的、有信譽(yù)的大供應(yīng)商，延長(zhǎng)自身的賬單期，實(shí)現(xiàn)自身資金的周轉(zhuǎn)；

途徑二：向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)流動(dòng)資金，但是，這個(gè)需要公司自身有資金成本，融資渠道和融資金額也有限，而且并不容易獲得社會(huì)資金的支持。

途徑三：通過(guò)公司合伙或者聯(lián)合獲得發(fā)展資金保障，比如望家歡的合伙人計(jì)劃，其中之一就是給合作伙伴提供發(fā)展資金支持，合作伙伴既可以解決資金問(wèn)題，還可以獲得集團(tuán)各方面的資源支撐，是一個(gè)多贏的局面。望家歡與合伙人攜手，聚合生態(tài)，共贏未來(lái)?望家歡重磅推出“百城千人”合伙計(jì)劃，計(jì)劃未來(lái)五年向全國(guó)招募1000名城市合伙人。選擇一個(gè)有實(shí)力的合作伙伴，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的良好路徑。關(guān)于合伙計(jì)劃的詳細(xì)內(nèi)容，歡迎致電各大區(qū)負(fù)責(zé)人或掃碼了解。希望大家終實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。