為什么面包表皮起泡?原因:

1.面團(tuán)水分過(guò)多;

2.攪拌過(guò)度;

3.發(fā)酵箱濕度控制不好，后醒發(fā)時(shí)有水滴落和發(fā)酵過(guò)度;

4.爐溫太高。

解決辦法:1.面團(tuán)的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每一批號(hào)的吸水量都可能會(huì)不同，制作面包面粉建議要過(guò)篩，這樣也可增加吸水量;

2.攪拌時(shí)要掌握好時(shí)間，如風(fēng)干或中間醒發(fā)太久都會(huì)影響面包表皮的質(zhì)量;

3.醒發(fā)時(shí)，濕度如太高會(huì)導(dǎo)致有水珠滴落，盡量在面包未進(jìn)醒發(fā)箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致;

4.面包進(jìn)爐烘時(shí)爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。

歡迎選購(gòu)五豐面包改良劑廠家，或有技術(shù)方面的問(wèn)題歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司，我們技術(shù)人員將為您一一解答。

做手撕面包的小技巧

（1）做手撕面包建議用高筋面粉，這樣能保證做好的面包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕面包時(shí)，不需要加水，和面如果干了可以加點(diǎn)牛奶，加水會(huì)影響手撕面包的黏性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必須的，不喜歡吃甜的同學(xué)可以不加，至于為什么要加點(diǎn)鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼面包的同學(xué)也可以不加。

（4）揉面時(shí)，黃油之所以要后加是為了避免影響面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過(guò)早加入黃油一起攪拌，會(huì)很難和勻。

（5）可添加面包改良劑廠家，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

烤面包的注意事項(xiàng)

烤面包是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作 ，很多因素都會(huì)導(dǎo)致面包又干又硬 ，比如 發(fā)酵不到位 、烤制溫度低、 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、 黃油 白糖含量過(guò)高 、醒發(fā)濕度不夠。 一般烤面包原則是 醒發(fā)到兩倍大， 如需考前裝飾 面包要發(fā)的稍小一些， 風(fēng)干幾分鐘后 刷蛋裝飾， 面包越大烤制溫度相應(yīng)越低； 時(shí)間越長(zhǎng) 面包越??； 溫度越高 時(shí)間越短。 出爐后 大包要震一下 不然容易塌陷。

面包中來(lái)所使用的面包改良劑廠家是自對(duì)身體無(wú)害的，改良劑在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒(méi)有危害，使用面包改良劑，能讓面包做出來(lái)后更加柔軟有口感，新鮮度更好，降低做面包的難度，幫助面團(tuán)發(fā)酵，令面包更加蓬松。

山東五豐生物是一家專業(yè)的面包改良劑生產(chǎn)商，他們有針對(duì)不同面包類型的改良劑。歡迎咨詢山東五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。