餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析

工作流程的繁瑣及成本問(wèn)題：

A.自主經(jīng)營(yíng)餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。

B.餐飲行業(yè)人員緊缺，招聘難的問(wèn)題。

C.人力成本過(guò)高是所有企業(yè)要面臨的問(wèn)題

D.餐飲行業(yè)是個(gè)服務(wù)行行業(yè)，人員流動(dòng)快，較難管理。

人員的管理及服務(wù)培訓(xùn)問(wèn)題：

A.隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)員工對(duì)食堂員工餐的要求越來(lái)越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。

B.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來(lái)的人員需要做大量的培訓(xùn)工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，達(dá)到客戶滿意度。

C.培訓(xùn)頻率為1—3個(gè)月每次。這些都需要專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

明檔是營(yíng)銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。

明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。