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純水是具有一定結(jié)構(gòu)的液體，雖然它沒(méi)有剛性，但它比氣態(tài)水分子的排列有規(guī)則得多。在液態(tài)水中，水的分子并不是以單個(gè)分子形式存在，而是有若干個(gè)分子以氫鍵締合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和運(yùn)動(dòng)都將受到周圍其他水分子的明顯影響。對(duì)于水的結(jié)構(gòu)還沒(méi)有肯定的結(jié)構(gòu)模型，目前被大多數(shù)接受的主要有3 種: 混合型、填隙式和連續(xù)結(jié)構(gòu)(或均勻結(jié)構(gòu))模型。

山泉水的水源一定來(lái)自特定受到保護(hù)的山區(qū)，區(qū)域內(nèi)無(wú)污染，周邊也無(wú)其他污染進(jìn)入水源區(qū)域。因此如果工廠的取水點(diǎn)不符合此一要求，就不是真正的山泉水。其次，水源本身需要經(jīng)過(guò)山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質(zhì)，而來(lái)自天然無(wú)污染湖泊和水庫(kù)的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質(zhì)含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡(jiǎn)單過(guò)濾才適合飲用，因此如果水源地并非來(lái)自山區(qū)，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫(kù)泉水，

瓶裝水標(biāo)簽上漂亮的圖片和夸張的措辭有時(shí)可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。一個(gè)著i名的例子就是現(xiàn)已倒閉的阿拉斯加瓶裝水（Alasika Water），其產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的是“Alaska Premium Glacier Drinking Water: Pure Glacier Water From the Last Unpolluted Frontier（阿拉斯加冰川飲用水：來(lái)自后一塊凈土的純凈冰川水）”，但其水源卻來(lái)自朱諾（Juneau）的市政供水。2005年美國(guó)市場(chǎng)上銷售的冰川純凈水來(lái)自于田納西州（Tennessee）的格林維爾（Greeneville）。但如果不看名稱和說(shuō)明而直接看水類型，標(biāo)簽或多或少會(huì)說(shuō)明瓶裝水的成份。例如，“泉水”和“自流井水”都是瓶裝水的類型。