用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如、醋酸酯和等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩哂幸欢ǖ姆烂棺饔?。工業(yè)三水醋酸鈉含氯離子、硫酸根及可被氧化的雜質(zhì),可用下法純化。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和，微溶于乙醇

由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得時(shí)，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。把629kg稀冰醋酸倒進(jìn)管式反應(yīng)器中，把200kg碳酸氫銨分次添加管式反應(yīng)器中。也可用醋酸和直接反應(yīng)生成醋酸鈉。

一般醋酸鈉本體是白色的，運(yùn)用中，難免會參雜其他物質(zhì)時(shí)分，一些重金屬的顏色比較重，會對白度發(fā)作顯著的效果影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、、釩、鉛等等重金屬，構(gòu)成醋酸鈉雜質(zhì)，即便是很少的量就可以是醋酸鈉出現(xiàn)出重金屬的顏色。

　重金屬的參入量和不同特點(diǎn)的醋酸鈉，顏色的改動狀況不相同。金紅石型的醋酸鈉對雜質(zhì)的影響更為靈敏，假如氧化鐵在金紅石型醋酸鈉中的含量大于0.003%時(shí)，就會出現(xiàn)顏色，而在銳鈦型醋酸鈉中的含量要大于0.009%才會發(fā)作顏色反響。

　　醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb=9.24），不能在水中用強(qiáng)酸準(zhǔn)確滴定，因此需用非水滴定法。選擇適當(dāng)?shù)娜軇┤绫姿釀t可大大提高醋酸鈉的堿性，