3、豬肉買好就讓老板攪打成碎肉，加入胡蘿卜、香菇、姜、蔥，再放入調(diào)味料，生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻，再加入半碗清水一起攪拌均勻，這樣做好的肉餡才會多湯汁。肉餡做好才放冰箱存放。4、早晨六點半起床，取出發(fā)酵好的面團，再取出肉餡兒。將面團重新揉搓排氣，再分割成一個個的小劑子。5、取一個小劑子搟成薄片，取一塊肉餡兒包上，左手托住包子，右手捏著收口。6、包好的包子二次醒發(fā)10分鐘左右，看到包子變大，拿起來變得輕盈就醒發(fā)好了。

【水煎包制作方法】材料：面粉、酵母、豬腿肉、筍干、蔥、食用油、鹽、生抽、耗油、白砂糖；?制作步驟：1、首先是揉面發(fā)面，很多初學(xué)者都覺得發(fā)面特別的難，其實只要掌握好面、水、酵母的比例，就能輕松發(fā)好面。筆者今天了500克的面粉。所以用了250毫升的溫水，5克的酵母。將酵母溶溫水中，放置一會兒，這樣能夠活酵母的活性，然后將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成松散的小面團。之后用手將面團揉成光滑的面團，如果力氣不夠，可以將面團醒發(fā)一會兒再揉，這樣就能很輕松的將面團揉光滑了。

（做冰花用）玉米面3g；面粉3；水100g做法和面～2克酵母粉倒入碗內(nèi)。加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。180面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。發(fā)面～放面板上，揉搓成光滑的面團，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。調(diào)餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗凈，控干水分，切碎。放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。