丙酸鈣的范圍用量

（6）實際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌du素的作用。

②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢gan菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌和革蘭氏陰性菌、huang曲霉su等有效，具有獨特防霉、防腐性質(zhì)。

是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、廣譜食品與飼料用防霉劑。

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丙酸鈣的成分分析

氫氧化鈣

氫氧化鈣是一種白色粉末狀固體。又名消石灰。氫氧化鈣具有堿的通性，是一種強(qiáng)堿。蛋殼會分加入水后得到石灰乳，丙酸和石灰乳反應(yīng)的條件是：反應(yīng)溫度50℃，石灰乳和丙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5%和50%，丙酸過量5%，反應(yīng)時間1h。氫氧化鈣的堿性比氫氧化那強(qiáng)（金屬活動性：鈣>鈉），但由于氫氧化鈣的溶解度比氫氧化那小得多，所以氫氧化鈣溶液的腐蝕性和堿性比氫氧化那小。這些性質(zhì)決定了氫氧化鈣有廣泛的應(yīng)用。

氫氧化鈣能與指示劑作用，使紫色石蕊試液變藍(lán)，使無色酚酞試液變紅。氫氧化鈣能與某些非金屬氧化物反應(yīng)，生成鹽和水。氫氧化鈣能跟某些酸反應(yīng)，生成鹽和水。氫氧化鈣能和某些鹽反應(yīng)，生成另一種堿和另一種鹽。

丙酸

丙酸是三個碳的羧酸，化學(xué)式為CH3CH2COOH。純的丙酸是無色、腐蝕性的液體，帶有刺激性氣味。其性狀：無色澄清油狀液體。稍有刺鼻的惡臭氣味。能與水混溶，溶于乙醇、氯房和乙米。相對密度(d204 )0.99336。熔點-21.5℃。沸點141.1℃。折光率 (n25D)1.3848。與其它食品防腐添加劑相比，丙酸鈣具有以下優(yōu)點:l)有效鈣含量高、溶解性能好，防腐保鮮的同時還具備補(bǔ)鈣作用。粘度(15℃)1.175mPa·s。閃點(開杯) 58℃。易然。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4.29g/kg。有腐蝕性。

危害性： 吸入本品對呼吸道有強(qiáng)烈刺激性，可發(fā)生肺誰腫。蒸氣對延有強(qiáng)烈刺激性，液體可致嚴(yán)重眼損害。皮膚接觸可致灼傷。大量口服出現(xiàn)惡心、嘔吐和富痛。對環(huán)境有危害，對水體可造成污染。本品易然，具腐蝕性、強(qiáng)刺激性，可致人體灼傷。

主要用途：用作酯化劑、小酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學(xué)試劑和配制食品原料等，用丙酸還可制取有機(jī)化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-修丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應(yīng)和硝化反應(yīng)的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和要物生產(chǎn)。丙酸鈣的用途1、丙酸鈣可用作食品的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。