該理念適用于所有清香型白酒，目的有三：其一為了控制低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以達(dá)到控酸養(yǎng)醅的目的；其二低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒質(zhì)綿甜、柔和、爽凈，相比之下，高溫發(fā)酵所產(chǎn)的酒，酒質(zhì)苦澀，邪雜味大；其三“低溫入池”能與合理配料相結(jié)合，將酒醅發(fā)酵至預(yù)定的頂火溫度，例如在炎夏季節(jié)，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達(dá)23～24 ℃，發(fā)酵酒醅的升溫頂點也不會超過33 ℃（高粱的標(biāo)糧淀粉以65 %計），出酒率（產(chǎn)酒以65 %vol計）仍可達(dá)到50 %以上，是過熱季關(guān)的有效措施之一。在甑蓋的下端內(nèi)，固定一個向側(cè)面傾斜、且有出酒口的環(huán)形酒液收集槽。

     一種白酒蒸餾器屬于白酒蒸餾裝置。該裝置將斧、甑體、甑蓋冷凝器依次組成一種塔形結(jié)構(gòu)。在古代，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。甑體底部內(nèi)的甑篳為錐狀甑狀甑篳，甑蓋由下部的空心柱形和在其上端連為一體的錐形蓋組成，在甑蓋的空心柱段的下部內(nèi)裝有向其側(cè)面傾斜的環(huán)形酒液收集槽，甑蓋的內(nèi)、外裝了多層熱管組成的熱管網(wǎng)，甑蓋上裝了冷端蓋，并密封，其內(nèi)通入冷卻水，冷端蓋內(nèi)裝了加量水泵、甑蓋上裝了伸出端蓋的廢物排放管。該裝置能使熱力工況呈均勻分布，能避免酒香味損失，能提高酒液的合格率和酒質(zhì)。

     釀造酒一、黃酒釀造原料： 黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在古代，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。由宋開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為優(yōu)選原料）為原料釀造黃酒。由宋開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。