眾說周知，釀酒質量和釀酒設備、釀酒工藝有一定的關系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。步驟六：入窖發(fā)酵入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。影響酒質的物質都是高沸點物質，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質不會被蒸出來，可保證酒質較好。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點物質隨之蒸出，影響酒質的物質都能蒸出，經冷卻后混入酒中。在設備試運行期間，認真編寫操作規(guī)程和整理相關管理文件、技術資料，為今后的使用、保養(yǎng)和維護修理設備奠定基礎。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得高品質的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒

     凡經過發(fā)酵而不經蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

     生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。隨著我國白酒業(yè)自動化、機械化浪潮拉開了序幕，我國白酒走機械化道路成為了一種歷史必然。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術是“勾調”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調更具有其特殊的作用。

    如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點食糖或其他甜味物質，其口感又恢復了傳統(tǒng)米酒的風味。

一般來說，釀酒設備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設備，這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產量，底鍋水操控不好很簡單糊鍋影響酒質量。冷卻效果欠安。蒸酒時刻很長，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產。浪費燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設備的選擇規(guī)范：

首要，設備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設備也是十分必要的。對于開酒作坊或是酒廠的用戶，釀酒設備廠建議選擇鋁質釀酒設備，畢竟性能重要，利潤才是硬道理。我們一定要確制酒設備的質量功能，其不易腐蝕功能，其質量與不易腐蝕功能是釀酒進程傍邊所需要重視的問題。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。