衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。千層餅技術(shù)培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。千層餅技術(shù)培訓(xùn)

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

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蔥包檜兒

“蔥包檜兒”這是一種浙江美食，也是當(dāng)?shù)靥赜械?，在其他地方很難吃到正宗的。蔥包檜兒屬于特色傳統(tǒng)小吃，它使用到的材料很簡單，就是春餅，油條，蔥和甜面醬，在春餅里面加入油條、蔥和甜面醬等食材，在鐵鍋里面放入卷好的春餅，配上一些甜面醬和辣醬就可以了，口感豐富，吃法多樣。千層餅技術(shù)培訓(xùn)

蟹黃湯包

有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享　西瓜雞又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創(chuàng)，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養(yǎng)豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認(rèn)為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱，后來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄燒餅是山東省商河縣傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史久遠(yuǎn)，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據(jù)載，清朝末年，在縣城經(jīng)營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。