粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中的控制項目之一，也是評價酸奶質量的重要指標，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘度有明顯地影響，因為蛋白質和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠高于國家標準（6.5%），一般在8.5%左右，但當乳固體含量繼續(xù)增加時（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質量較粗，缺乏滑潤的口感。在酸奶生產(chǎn)過程中，牛奶經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因為原來存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產(chǎn)品的品質。

為何同一個樣品會測出不同的粘度?

不同的旋轉粘度計有不同的用處 為何同一個樣品會測出不同的粘度？首先，咱們要了解流體分為牛頓流體和非牛頓流體。牛頓流體是指粘度值不隨剪切率（轉速）的改變，而保持恒定的流體.比如咱們滄州歐譜作為校驗校準用的標準油即為牛頓流體。 而實際上，咱們生產(chǎn)和日子中多觸摸的樣品絕大多數(shù)都是非牛頓流體（粘度會隨剪切率或轉速的改變而改變）。非牛頓流體樣品的流變特性非常復雜，但基本都會隨剪切率（轉速）、溫度而改變，有些流體樣品還和剪切時刻相關。 其次，咱們要了解標準型粘度計的粘度丈量，是一種相對的丈量方法。同一個（或同一類）樣品，假如運用不同的量程機型、或許運用同一機型但不同的丈量方法（轉子、轉速、溫度、讀數(shù)時刻等）進行丈量，則彼此之間所測得的粘度成果則都可能會有很大的不同和差異性。

旋轉粘度計測量原理以及運用方法

我們來了解下旋轉粘度計的測量原理 為了測量液體的粘度，就可以運用專門的選擇粘度計進行測量。粘度也被稱為運動粘度、條件粘度、動力粘度等等，本文就為我們帶來粘度計測量原理以及運用方法。經(jīng)過一個經(jīng)校驗過的鈹-銅合金的彈簧帶動一個轉子在流體中持續(xù)旋轉，旋轉扭矩傳感器測得彈簧的扭變程度即扭矩。 它與浸入樣品中的轉子被粘性遷延構成的阻力成比例，扭矩因而與液體的粘度也成正比，型粘度計測定相當廣規(guī)模的液體粘度，粘度規(guī)模與轉子的大小和形狀以及轉速的有關。因為，對應于一個特定的轉子，在流體中翻滾而發(fā)生的改動力必定的情況下。 流體的實踐粘度與轉子的轉速成反比，而剪切應力與轉子的形狀和大小均有聯(lián)系。關于一個粘度已知的液體，彈簧的改動角會跟著轉子翻滾的速度和轉子幾何尺寸的增加而增加，所以在測定低粘度液體時，運用大體積的轉子和高轉速組合；相反，測定高粘度的液體時，則用細小轉子和低轉速組合。 型粘度計選用液晶閃現(xiàn)，閃現(xiàn)信息包括粘度、扭矩、轉子號/轉速、溫度（用可選件RTD溫度探針時有閃現(xiàn)）等。0-10mV和0-1V的模擬信號輸出端口可用于聯(lián)接外部閃現(xiàn)器件和圖表制作儀。旋轉粘度計操作說明：自動校零。在讀數(shù)之前，粘度計必須先進行自動校零。每當電源開關關掉今后，重新運用儀器時都要進行這一過程。