軸承內的潤滑油脂一年要更換1次，手工掛面機全套設備定期檢查皮帶的松緊和磨損狀況，如需更換時要及時更換新皮帶，長時間不用面條機要把兩軋輥和面刀的表面涂上食用油，防止生銹。掛面機操作時間久了之后都會出現(xiàn)不同程度的設備磨損，盡管現(xiàn)代科技手工掛面機全套設備已經(jīng)盡力減少設備的這種磨損，但是由于設備壽命的限制，這些磨損手工掛面機全套設備很多時候卻是無法避免的。今天我們來了解一下對于掛面機都有哪些容易造成磨損的情況。

和面的效果受到面粉質量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強的面筋質和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質量高。加水量應考慮手工掛面機全套設備小麥粉的品質（蛋白質和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質含量高，應多加水，反之則少加水；和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水手工掛面機全套設備可適當少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團，會影響面條的質量；

手工掛面機全套設備的出現(xiàn)確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工掛面機全套設備的清潔工作就顯得非常必要，在調整過程中，調緊或放松手工掛面機全套設備手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入手工掛面機全套設備面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。

在調整手工掛面機全套設備過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手工掛面機全套設備手輪。把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。清潔完手工掛面機全套設備后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的手工掛面機全套設備鋼種需刷食用植物油防銹。