趙家人的集體夢(mèng)想是：把陜西小吃發(fā)揚(yáng)光大，讓每一個(gè)喜歡陜西美味的人，都能吃到趙家的食物！

涼皮雖然難做，但它確實(shí)非?？煽诿牢丁Ｎ襾?lái)到賣(mài)涼皮的小攤，只見(jiàn)老板把面皮切成條狀，放入攪拌的碗里，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛(ài)吃辣，放了一大勺紅油進(jìn)去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來(lái)，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個(gè)個(gè)都鬧哄哄地?fù)屩f(shuō)：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦干。我的家鄉(xiāng)有好多風(fēng)味小吃，肉加饃是回味悠長(zhǎng)，羊肉泡饃更是讓你吃的津津有味。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細(xì)細(xì)品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的面皮，真是令人回味無(wú)窮！涼皮實(shí)在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤(rùn)滑可口的涼皮。

涼皮是一款風(fēng)靡街頭的小吃，夏天吃起來(lái)挺清新涼爽的，不熱。據(jù)說(shuō)在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋一張一張蒸制。記著在放涼皮之前需要給每張涼皮上滴幾滴熟食用油，以防粘連。（5）蒸，鍋中水燒開(kāi)，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開(kāi)水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約2分鐘即可出鍋。在調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。

面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。

歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時(shí),否則使用沉淀時(shí)間過(guò)短的面漿來(lái)制作，成品會(huì)很容易碎成一段一段的。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。