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蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調勻而成)

實踐

1.在轉化糖漿中加入白開水，攪拌至均勻。

2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個面團。將面團用保鮮膜包好，靜置2小時。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時，除去腥味。

5.面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠遠不夠。

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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團放到月餅模里。

9.月餅模具按在烤盤上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅模具就會想到。將表面噴水的月餅放入180度預熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可。總共約需20分鐘(以時間為準，請根據(jù)烤箱的實際情況加以調整)。

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咸蛋黃雖然是大家都很喜歡吃的，但卻有許多人不會做，早餐搭配營養(yǎng)粥簡直太美味了。許多人認為咸蛋黃就是咸鴨蛋，其實鴨蛋也可以做成咸蛋黃。由蛋做成的咸蛋黃，味道很可口，很適合現(xiàn)在的天氣吃。對小孩來說，多吃些咸蛋黃，有助于骨骼發(fā)育。女性多吃還可以血。

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事實上，外面也有賣咸蛋黃的，但覺得外面賣的不干凈，吃起來也更不放心，不如在家自己做，我有一個非常要好的姐們兒，還算得上是一位廚娘，她說的這種方法也是很不安全的，而且還可以在家自己做，我的姐夫也算得上是一位廚娘。你也可以在家里嘗試著在家里為孩子們制作。咱們準備的材料是：20只蛋、白酒、鹽、白糖各一斤。先取一個干凈的碗，把鹽、白糖都加到碗里，攪拌均勻，加入適量的白酒，裝進容器里。接著用一個小勺子，在里面挖20個小坑，或者用鴨蛋壓住。從圖片中可以看到。接著把20個鴨蛋打進一個盆里。將蛋黃加入到挖好的坑中，用吸蛋器。接著將多馀的鹽和糖小心地鋪在蛋黃上，一定不要把蛋黃弄爛，鋪好后，再加入保鮮膜，放入冰箱冷藏室中冷藏約20天。20天后，把蛋黃挖出來，我們可以看到，蛋黃已經(jīng)凝固。接著，再準備適量的水，把鹽和糖都洗掉。這就是咸蛋黃的制作過程。

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脫個鴨蛋，開開心心吃蛋白，感覺自己補充了好多蛋白質，然后開始猶豫，要不要吃蛋黃呢？大部分人糾結的原因，是因為聽說蛋黃中膽固醇含量較高，吃了會使血液中膽固醇含量升高，從而導致疾病的發(fā)生。特別是膽固醇偏高的人，特別敏感，那可是一個蛋黃也不敢吃！已有飲食指南建議，人體每天攝取的膽固醇含量不應少于300毫克，1個鴨蛋的膽固醇含量約200毫克，因此每天吃一個蛋黃，每天所需的膽固醇基本達到標準。但近幾年，也有新的研究報告指出，血膽固醇與攝入的飽和脂肪酸含量和自身活性有更大的關聯(lián)，對日常膽固醇攝入量的影響并不大。因此，要想控制自己的膽固醇含量，就要限制像豬牛羊這類脂肪含量較高的肉類，還需要增加活動量，多鍛煉。

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吃蛋黃有什么好處呢？許多人覺得蛋白質里面有豐富的蛋白質，特別是健身愛好者，每天可以吃很多蛋白質，鴨蛋蛋白高蛋白質低脂肪的優(yōu)勢確實非常適合健身人群。但小意在這里要告訴大家的是，事實上蛋黃中的蛋白質含量比蛋白高！其中蛋白質的含量約為11%，蛋黃則高達15%，可與魚蝦肉媲美。鴨蛋中還富含，特別是一些脂溶性維生素，而鴨蛋清中沒有這些。鴨蛋中所含的葉黃素和玉米黃素都是類胡蘿卜素，雖然不能在人體內轉化為維生素 A，但它們都有很強的作用，可以保護眼睛，防止眼部疾病，而且對心臟很好。卵磷脂含量較高，但蛋黃中脂肪主要是卵磷脂，是一種強的乳化劑，可使膽固醇顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，對預防動脈粥樣硬化有益。此外，卵磷脂還能提供，它有助于合成一種重要的神經(jīng)傳遞物質，乙酰。

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廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)已在廣東、香港、江西、浙江、上海等地銷售。用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。廣式月餅的主要特點是皮薄餡多。餡多選擇當?shù)孛麅?yōu)特產(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜桔餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。技術上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮呈棕紅色，且有清晰、凹凸的花紋；餡心重于味道和質地。就風味而言，善于利用各種發(fā)味物相互作用而形成的特有風味，如用糖互減甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各種輔料所具有的不同分子結構而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，為肉禽和水產(chǎn)制品類的口味特點。

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蛋黃蓮月餅廣式月餅的質量很高，傳統(tǒng)的廣式月餅根據(jù)其餡心的不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又發(fā)展出果醬型、果蔬型等。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美，花色繁多，不易碎，便于攜帶，而且易于保存，因此深受國內外食品市場的歡迎。其品名一般根據(jù)餅餡的主要成分來確定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。其原料極其廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等?？梢宰鳛樵?，并制成多種花色品種。廣式月餅中具代表性的是蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月餅、趣香餅家等幾個名家制作的月餅。這批大師月餅，不管是甜的還是咸的，都是素食或甜甜的，無不香甜柔滑，吃后口齒留香，久久不忘，飲譽海內外。例如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品種都很早就省港澳、東南亞國家和地區(qū)。從一九八二年次在美國銷售到世界各地的蓮香樓月餅，現(xiàn)在已經(jīng)打入歐美市場。