技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路

技工學校食堂就餐人口密集，開飯時間集中，而且大學生食量較大，飲食衛(wèi)生顯得尤為重要，一旦發(fā)生食物不安全，后果往往非常嚴重。因此，要切實加強技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全的管理，就要強化教育主管部門和技工學校對餐飲衛(wèi)生安全的認識；盡快完善有關(guān)保障餐飲衛(wèi)生安全的法律、法規(guī)及其實施辦法；加強食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售過程的食品衛(wèi)生安全控制；加強食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識培訓和職業(yè)素質(zhì)教育；建立技工學校食堂HACCP系統(tǒng)，從而為廣大師生提供安全、衛(wèi)生的餐飲。技工學校食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè)，其服務(wù)方式、服務(wù)對象和從業(yè)人員狀況決定了技工學校食堂是餐飲衛(wèi)生安全的高風險組織。

是否能夠提供一站式服務(wù)：

大型團餐公司需自有農(nóng)場、配送中心及檢測中心，這也是考察一個餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標準。成本問題也是食品安全的重要環(huán)節(jié)，若能將成本縮減，他們就能獲取更多利潤，如此成就這些不安好心的人以身試法的重要理由。如果合作的餐飲公司沒有農(nóng)場、配送中心，那么它就需要再將采購和配送這兩個環(huán)節(jié)外包給其他人來做，那么很直接的提高了成本，同時讓管理也復雜化。如果合作的餐飲公司沒有檢測中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證。

后勤管理人員必看：挑選食堂承包商的幾大技巧揭秘

就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生、所用食材新鮮無公害、食堂出品口味多樣、飯菜價格童叟無欺、服務(wù)貼心溫馨……這些都是對好的食堂承包商的基本要求，也是就餐群體及企業(yè)管理者希望看到的食堂外包的結(jié)果。

然而，因為團餐市場進入門檻太低，目前市場上的食堂承包商有很多，魚龍混雜，怎么選擇也是讓后勤管理者很頭疼的一件事，稍有不慎，后勤管理者就有可能被蒙騙。所以，選擇食堂承包商一定要謹慎。

那么，到底怎樣選擇正規(guī)的食堂承包商呢？萬家歡企業(yè)管理公司后勤管理人員揭秘挑選食堂承包商技巧。

食譜編制的步驟

遵循膳食配餐原則

編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國居民平衡膳食標準是根據(jù)《中國居民膳食指南》而設(shè)計的，用于指導一般大眾飲食，達到健康目的。膳食配餐包括以下五個層次（自下而上）。

一、要求

1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；

2、提供營養(yǎng)：中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維；

3、膳食指南：

1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量；

2）為滿足對膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧；

3）糧食制成品，如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多；

4、指導食量：每天為250-400g糧食。