農(nóng)藥殘留的種類比較多，高毒農(nóng)藥中，以有機(jī)磷類、含重金屬(、制劑)類以及有機(jī)氯類。有機(jī)磷類農(nóng)藥誤食后常見的表現(xiàn)是，輕者會(huì)造成頭暈、惡心嘔吐、流口水、多汗、視物模糊、乏力、嘴唇發(fā)麻發(fā)紫等癥狀。其余誤食后無直接表現(xiàn)的農(nóng)藥超標(biāo)殘留，會(huì)間接引起重金屬，如和等，小兒體內(nèi)金屬超標(biāo)也會(huì)造成等。針對(duì)水果農(nóng)殘問題，加強(qiáng)水果農(nóng)殘檢測固然是關(guān)鍵。

蔬菜水果上的農(nóng)藥copy殘留是老百姓普遍擔(dān)心的問題，大家都想尋求一種辨別果蔬是否有農(nóng)殘的簡便方法，但實(shí)際上，除非是大量施用某些農(nóng)藥造成果蔬表面留下藥斑或有刺鼻藥味，一般情況下果蔬上殘留的農(nóng)藥很難通過常規(guī)方法分辨出來，否則，各大實(shí)驗(yàn)室也就無需花重金購買檢測農(nóng)藥的設(shè)備和試劑了。

有些消費(fèi)者認(rèn)為有蟲眼的蔬菜就是沒打農(nóng)藥的，其實(shí)未必，很可能的情況是菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)種的蔬菜生了蟲后，趕緊施用大劑量農(nóng)藥來補(bǔ)救，使得有蟲眼的蔬菜中農(nóng)藥殘留量更高。

急性食物后的快速篩查方案

（日常監(jiān)測參考方案）

當(dāng)食物發(fā)生時(shí)，視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測定一系列的項(xiàng)目。這樣可以免去重復(fù)操作，降低工作量，提高工作效率。也可作為日常監(jiān)測參考方案，步驟如下：

1.無色液體: 直接檢測農(nóng)藥、亞、氟、、、安妥等。

2.有色或渾濁液體：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色。過濾或離心后測定以上項(xiàng)目。

3.固體或半固體：取兩份樣品，分別用水、提取。

水提取液測定農(nóng)藥、亞、氟。提取液測、、安妥。

4.油樣：首先測定是植物油還是礦物油。如果是植物油，測定酸價(jià)和過氧化值后再做桐油、油、油等的鑒別。

5.酒：速測儀和速測盒直接測定

6.各類樣品：直接取樣品到反應(yīng)瓶中，加試劑后檢測、和。