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膠原在食品包裝上的應(yīng)用多集中于可食性包裝膜?？墒承园b膜是以天然可食性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。 各類香腸制品在肉制品中所占的比列越來(lái)越大。

膠原蛋白使用注意事項(xiàng)

（1）膠原蛋白腸衣使用前無(wú)需浸泡；

（2）膠原蛋白腸衣有一定的保質(zhì)期，庫(kù)存過(guò)久的膠原腸衣機(jī)械強(qiáng)度會(huì)變差，通常表現(xiàn)為腸衣干燥、脆，發(fā)黃，透明度差。

（3）膠原蛋白腸衣有溫度耐受上限，一般在低于85℃條件下機(jī)械強(qiáng)度較好；因此，臺(tái)灣烤腸或者火鍋迷你腸在烤制、涮煮、油炸過(guò)程中出現(xiàn)裂開(kāi)現(xiàn)象屬于正常。

（4）直徑較大的膠原腸衣，通常會(huì)添加一定比例的纖維素，以增加其機(jī)械強(qiáng)度，這種腸衣不可食用。

（5）膠原蛋白腸衣吸收水分后有一定的彈性，選擇膠原腸衣規(guī)格時(shí)應(yīng)考慮灌制后的應(yīng)力直徑。