米燒酒盛行,如明末清初成書的

米燒酒：東南一帶，米燒酒盛行，如明末清初成書的<<沈氏農(nóng)書>>曾提到，米燒酒和大麥燒酒相比，后者的口味"粗猛"，質(zhì)量不及前者。糟燒酒：主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，進一步發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成。<<沈氏農(nóng)書>中記載了黃酒糟用來制造糟燒酒的方法。經(jīng)過長期的品嘗比較，人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點，總結到"高梁香，玉米甜，大米凈，大麥沖"。

100毫升的50度酒如何降度為40度?

100毫升的50度酒如何降度為40度？很多人可能會按體積直接計算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。這也是沒有考慮混合后體積會縮小的問題。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，這樣酒度會正好是40度。體積小可以用量筒直接量取加水后的總體積，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕沒有那么大的容器可以直接量取總體積了吧，還是得需要計算出加水的體積才行。但單純的按體積計算降度是不夠準確或者無法實際操作的。

蒸酒:烤酒時一定要注意

蒸酒：烤酒時一定要注意火候，一般是前火大，中火緩，后火急。這樣烤出來的酒米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味。出酒溫度一定不要高于30℃，若高于30℃使物料中低沸點的芳香物質(zhì)揮發(fā)，既減少出酒又影響酒的品質(zhì)。同時記住出酒時掐頭去尾，分別留存以備調(diào)味用。小曲釀酒平均出酒率高粱45～55%，玉米50～60%，稻谷60～65%。注意：糧食一定要干凈，無霉變（），否則會嚴重影響出酒率和口感！

酒曲配制的方法決定了出酒率的高低

酒曲配制的方法決定了出酒率的高低，這是因為南方北方兩種環(huán)境所飲的酒口感不一樣，北方和少數(shù)民族地區(qū)喜歡酒的原汁原味，那種辛辣，入口灼熱的感覺；而南方大多群眾則喜歡味道濃香，和勾調(diào)后的酒，但一種酒曲能做到盡善盡美。我們在配制過程中就產(chǎn)生了一種強調(diào)生香，而出酒率不是很高的酒曲，另一種就是強調(diào)了出酒率高而忽略了調(diào)香的酒曲，所以，您需要什么樣的酒曲，可直接咨詢各地經(jīng)理，就可以為您做到更加完善的服務。