巴氏殺菌熱處理一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。先將產(chǎn)品浸沒在水中加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30分鐘以下，所以經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌；巴氏殺菌機：傳送帶為托輥式傳送帶，主要用于罐裝食品的常溫殺菌。產(chǎn)品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使殺滅細菌。

噴淋式巴氏殺菌機基本原理簡介如下

封口后的罐或 ( 瓶 ) 經(jīng)巴氏殺菌機輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區(qū)域內，產(chǎn)品的溫度受到精細的調節(jié)。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。

巴氏殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。巴氏殺菌冷卻線適用于包裝好的榨菜、泡菜、牛奶、調味品、醬類等軟包裝系列，各種大小灌型、馬口鐵質、玻璃瓶、漿脂圓罐直徑30-150mm，高度50-100mm等產(chǎn)品的低溫殺菌，設備科按產(chǎn)量大小、及用戶要求定制產(chǎn)品。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我廠一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)（安裝一個大型的噴淋嘴，熱水通過這個噴淋嘴噴淋到容器上），不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后，又通過網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。