在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后，胚芽部分吸收水分達到值，8小時后，胚體部分也吸收水分達值。這個時候玉米顆粒變軟，經(jīng)過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散，約36小時后，硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因為蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散過程是先膨脹，后轉變成細小的球形蛋白質(zhì)顆粒，后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散，需要48小時以上的浸泡時間。

從應用上看，淀粉是級的玉米加工品。附加值，在玉米深加工發(fā)達國家沒有原淀粉進入流通，所以大家看不到美國原淀粉出口，原淀粉大宗商品屬性強，價格影響因素多，宏觀經(jīng)濟面會直接作用在定價上。

　　說說這個產(chǎn)品的替代品，在需求領域里，食品，造紙兩大類包含了另一類淀粉概念。就是變性淀粉，變性淀粉我沒有把它單列需求，就是因為它的需求太廣泛，它的實際需求量很可觀。那么它的主要替代品就是木薯淀粉，隨著近年國內(nèi)玉米價格過高，導致我們的玉米淀粉出口基本停滯，而進口木薯淀粉興盛，吃掉了我們需求增長的紅利。

　歐盟淀粉原料來源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大，但高度集中。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導產(chǎn)品，主要應用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態(tài)，增長較慢。

這是采用螺旋膨化機，根據(jù)膨化原理而生產(chǎn)預糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量15—20%的濕淀粉加入膨化機內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸產(chǎn)生熱而糊化，然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進入大氣中的物料就瞬時干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預糊化淀粉。由于受到高強度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源。此工藝具有設備投資少，動力消耗小的特點，但生產(chǎn)的預糊化淀粉由于受高強度剪切力作用，黏度低，幾乎沒有彈性。